Шоколадный хлеб

Вкуснейший шоколадный хлеб!


Всем, ненавидящим шоколад, обещаю: вы его ПОЛЮБИТЕ!

Шоколад я не ем, но мне понравилась идея шоколадного хлеба, найденная тут. Сразу предупреждаю, что пропорции там ну совершенно странные. У меня муки ушло в 2 (!) раза больше - тут я даю уже МОИ пропорции.
Хлеб получился просто волшебный - он почти не сладкий, но очень шоколадный! Это что-то среднее между хлебом и кексом, с орехами и кусочками чистого шоколада. Мне самой в это не верится, но я просто влюбилась в него. Обязательно буду делать еще!
Я даже изменила себе и ела его с молоком (которое я уже много лет не пью) - это отличный завтрак или полдник!


1 пакетик сухих активных дрожжей
3/4 чашки молока
75 г сахара
55 г слив. масла
85 г шоколада
1,5 ч.л. растворимого кофе (я не добавляла)
1 крупное яйцо
ванильная эссенция или ванилин
3-4 чашки муки (лучше хлебной, 12% белка)1/4 чашки какао-порошка

примерно 90 г шоколадных чипсов или порубленного шоколада
1/2 чашки рубленных орехов


Немного подогреть молоко, чтобы стало слегка теплое, всыпать дрожжи и столовую ложку сахара, размешать, оставить под полотенцем на 10-15 минут.
Растопить масло с шоколадом.
Когда на молоке появилась дрожжевая шапка, влить 1 яйцо, добавить оставшийся сахар, ванильную эссенцию или ванилин, какао-порошок. Перемешать и влить растопленный с маслом шоколад. Вымесить тесто. Поскольку оно получается довольно мягкое, мне было удобнее мешать миксером с насадками для теста. Оставить подходить на 2 часа.


Орехи и шоколад порубить. Помимо орехов я добавила еще инжира и немного халвы. Вместо рубленного шоколада можно использовать специальные шоколадные чипсы.
Когда тесто подойдет, добавить орехи и шоколад, вымесить и придать форму буханки (я делала из этого количества 2 буханки, 1 с хлебной мукой, другую с безглютеновой. мне кажется, что такой размер как раз идеален - одна буханка была бы слишком крупная).
Дать расстояться час и выпекать 40 минут при 180 гр.

Деревенские багеты

Собралась с духом и испекла деревенские багеты! С хрустящей корочкой и пушистым мякишем. Чисто из спортивного интереса. Всем очень понравилось, а я, естественно, не пробовала, там глютена мнооого!

Рецепт Каринин, с форума, очень много кем проверен, так что я пекла без страха, что не получится.

Опара

- 1 ст л сухих дрожжей
- 1 чашка теплой воды
- 1 чашка хлебной муки (лучше брать муку с не менее, чем 10% белка)

- Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше)
- По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.

Тесто

- 4 - 4,5 чашек хлебной муки (можно 1 чашку заменить цельнозерновой)
-` ~ 1 1/ 4 чашки теплой воды (с газом)
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. соли

- Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать
- Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
- Тщательно вымесить (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
- Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
- Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.
- Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукyрузной мукой бумагу, посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут
- Нагреть духовку вместе с противнем до 240° С, поставив на дно посуду с водой
- Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой
- Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты
- Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать в течениe 25 минут.
- Отсудить багеты на решетке

Я делала из муки с 12% белка и добавляла 1 чашку цельнозерновой спельты (Википедия говорит, что в России это называется полба или камут), в которой аж 14% белка.

Хлеб на сидре

Сделала хлеб на сидре (вместо минеральной воды). Опиралась на этот рецепт с Карина-форума. Копирую с моими изменениями.

300 мл сидра
примерно 3 стакана муки
7 г дрожжей сухих
1 ч.л. соли
1 ст.л. ол. масла

Нагреть сидр до комнатной температуры. Добавить дрожжи и полстакана муки. Размешать и дать постоять минут 10. Добавить соль, масло и оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не прилипать к рукам.
Выложить тесто в миску и накрыть полотенцем, дать тесту увеличиться в два раза, около 1 часа.
Выложить тесто на присыпленный мукой стол. Еще немного помесить и придать форму. Я делала 2 буханки. Выложить на противень припыленный мукой, накрыть полотенцем и дать расстояться минут 30-40.
Осторожно ножом сделать косые надрезы в виде решетки.
Нагреть духовку до 180° С.
Хорошо сбрызнуть духовку водой и выпекать хлеб минут 30-35 или до готовности.
Остудить на решетке.