Тарт с кабачками и баклажанами

Не смогла устоять перед идеей тарта с кабачками - и вот что получилось: кабачки и баклажаны на гриле, фета, чеснок, зеленый лук. Вкус у тарта средиземноморский, слегка островатый. У меня он сегодня вместо обеда и ужина. Однозначно в фавориты! Попробую добавить в следующий раз печеный перец и помидоры.


Овощи 
 1 крупный цуккини
1 баклажан
орегано
ол. масло
соль

Кабачки порезать кружками, обвалять в орегано и ол. масле и слегка запечь на гриле.
Баклажаны нарезать кружками, посолить и оставить на 10 минут. Когда они вспотеют, промокнуть бумажной салфеткой, обмазать с обеих сторон маслом и на гриль.
Тем временем можно приготовить тесто.


Тесто
Для теста я просто смешала несколько ложек греческого йогурта с муком, яйцом и солью. (Не даю пропорций, так как безглютеновая мука ведет себя совершенно иначе, чем обычная.) Тесто должно получиться совсем мягкое, скорее даже консистенции густой сметаны, вымешивать его надо ложкой и в форму выкладывать ей же или лопаткой. Конечно, подойдет любое песочное или рубленое тесто - просто я стараюсь избегать сливочного масла сейчас. Если вы хорошо относитесь к готовому слоеному тесту (я не люблю), то спокойно можете его использовать для этого тарта.
Тесто выложить в форму и поставить на 10-15 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
Пока печется тесто, делаем заливку.


Заливка
1 ст.ложка йогурта
2 яйца
100 г феты + 100 г любого сыра (я брала свой домашний типа адыгейского) кубиками
2 средних зубчика чеснока
немного зеленого лука
1 ст.л. муки
соль

Смешать йогурт, муку, яйца, соль, выдавить чеснок, перемешать, добавить сыры.
На полузапеченный тарт выложить кабачки и баклажаны, полить сверху заливкой и выпекать примерно 25 минут до румяной корочки.

Remy's ratatouille

Наконец добралась до крысячьего рататуя, о котором мечтал муж! После просмотра одноименного мультика он каждый раз вспоминал мне его, когда ел имам или скучный тушеный рататуй. Даже сам грозился приготовить!

Описываю свой упрощенный вариант.

Соус:

болгарский перец, лучше красный, оранжевый и желтый - по половинке - но можно любой, соус все равно внизу будет:)

2-3 помидора или стакан томатного сока

зелень (петрушка, укроп)

небольшая луковица, нарезанная кубиками

2 зубчика чеснока, измельчить

соль

Перец можно запечь, потом снять шкуру и измельчить - это если кто не ищет легких путей. я поджарила слегка лук с чесноком на оливковом масле, а остальное просто все в блендере перемолола, добавила туда и потушила немного:)

Кабачок, баклажан и 3 помидора тонко-претонко порезать, я бернером резала, иначе даже не знаю, сколько бы времени это заняло.

Выложить соус в форму, на него овощи веером, как это делает крысенок в мультике Рататуй, сверху сбрызнуть смесью из оливкового масла, чеснока, соли и специй. Накрыть фольгой или пергаментом, поставить в духовку на 150 гр на часок, потом фольгу убрать и запекать еще 20 минут (я делала температуру повыше).

Фотография готового рататуя куда-то исчезла из фотоаппарата, да и если б была - фотограф из меня никакой. Но на вкус рататуй был очень хорош, да и не так много мороки - зато хоть выглядит прилично, обычно все расползается при тушении у меня:)

Кому интересен полный и оригинальный рецепт - вам сюда (ну не умею я ссылки вставлять!)

Shelled potatoes

В очередной раз делала картошку в скорлупе по рецепту с Карина-форум.

Смешать муку с крупной солью (у меня копченая) в пропорции 2:1, я еще добавляю специи. Картофелины помыть и потереть щеточкой. Каждую картофелину по-отдельности обвалять в смеси и поставить в духовку на 180 гр. Небольшим картофелинам нужно около часа, если они совсем мелкие, то меньше. Моим понадобилось минут 40, они были небольшие, но не совсем малютки.

Есть можно ложкой, разрезав пополам, или прямо с кожурой - очень вкусно! В качестве соуса я подавала просто соленую сметану:)

Falafel with mediterranean salsa

Муж уже несколько дней уговаривает меня сделать фалафель, такие хрустяще-рассыпчатые котлетки из нута с зеленью. Я не очень утруждала себя прочтением рецептов, так как готовлю всегда из того, что есть. Главное, чтоб не было запрещенных моей диетой продуктов и чтоб было вкусно. Муж наоборот, в связи с диетой сидит зачитывается рецептами. Поскольку книжки с рецептами я отдала греческой знакомой, дома остались только брошюрка с рецептами еврейской кухни (откуда он и вдохновился фалафелем) и большущая книжка с тортами, над которой он весь вечер плакал.

Вот рецепт, от которого я отошла. Привожу тут, чтоб было ясно как надо делать:)

1-2 чашки нута
½ чашки нарезанного зеленого лука
½ чашки порубленной петрушки

3 ложки панировочных сухарей
специи (кумин, кориандр)
½ ч.л.соли, ч.л. пекарского порошка
2 больших зубчика чеснока, мелко порубленных
1 яйцо

Я использовала вареную черноглазую фасоль, нута не нашлось в доме, поэтому и цвет темнее. Сухари и пек. порошок не добавляла. Добавила немного тертого сыра, чтобы они схватились.
Замочить на ночь нут или фасоль. В моем случае фасоль уже была отварена.
Разогреть духовку до 180 градусов.
В чоппере измельчить нут и все остальные ингридиенты, кроме яйца. Добавьте яйцо (и сыр) и хорошо перемешать. Сформировать небольшие котлетки. Выложить их на противень, смазанный маслом. Выпекать 20-25 минут, пока фалафель не зарумянится.

А вот и настоящий фалафель, который принесли нам друзья! Вкус, конечно, совсем другой - там специальные фалафельи специи и КУНЖУТ! кунжут там очень и очень!!! Эти фалафельки были такими вкусными, что даже Мила съела 2, не говоря уж о нас. Вот как они должны выглядеть. Фалафельки Мохиба.

К фалафельчикам подают хуммус, такой чесночный соус. Я заменила его такой вот средиземноморской сальсой.

2 помидора мелкими кубиками

чайная ложка тертого чеснока

несколько порубленных листиков маринованного имбиря

порубленная веточка лимонной травы из банки

столовая ложка каперсов

столовая ложка порубленного укропа

столовая ложка порубленной петрушки

столовая ложка лимонного сока

соль

Все смешать и дать постоять минут 10. Я такой сальсы могу съесть килограмм.

Paprica stuffed with vegetables

Мы сильно озабочены диетой, поэтому приходится себе во всем отказывать. Никогда не думала, что мы едим столько риса, картошки и хлеба. Но факт остается фактом - придумать, что мы будем сегодня есть, сложно.

Половинки перцев, фаршированные овощами.

На 2 порции:

3-4 перца, разрезать на половинки вдоль. Одну половинку нарезать кубиками.

2 помидора кубиками

1 луковица кубиками

1 цуккини/кабачок

Специи (я брала сушеную зелень кориандра и орегано) и соль.

Немного тертого сыра для посыпки.

В сковородку налить немного оливкового масла, пассеровать лук, добавить кабачок, перец, помидор, все это обжарить недолго с солью и специями. Можно добавить немного кубиков бекона вместо масла. Положить в половинки перцев начинку и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10, посыпать сверху сыром и опять поставить в духовку под гриль на 5 минут. Муж ел без сыра, он не верит, что можно сыр:) На фотке как раз его тарелка. С песто вообще очень вкусно получается! Ну и кусочек обезжиренной ветчины, чтоб меня не обвиняли, что мужа мясом не кормлю:)))