Шоколадный хлеб

Вкуснейший шоколадный хлеб!


Всем, ненавидящим шоколад, обещаю: вы его ПОЛЮБИТЕ!

Шоколад я не ем, но мне понравилась идея шоколадного хлеба, найденная тут. Сразу предупреждаю, что пропорции там ну совершенно странные. У меня муки ушло в 2 (!) раза больше - тут я даю уже МОИ пропорции.
Хлеб получился просто волшебный - он почти не сладкий, но очень шоколадный! Это что-то среднее между хлебом и кексом, с орехами и кусочками чистого шоколада. Мне самой в это не верится, но я просто влюбилась в него. Обязательно буду делать еще!
Я даже изменила себе и ела его с молоком (которое я уже много лет не пью) - это отличный завтрак или полдник!


1 пакетик сухих активных дрожжей
3/4 чашки молока
75 г сахара
55 г слив. масла
85 г шоколада
1,5 ч.л. растворимого кофе (я не добавляла)
1 крупное яйцо
ванильная эссенция или ванилин
3-4 чашки муки (лучше хлебной, 12% белка)1/4 чашки какао-порошка

примерно 90 г шоколадных чипсов или порубленного шоколада
1/2 чашки рубленных орехов


Немного подогреть молоко, чтобы стало слегка теплое, всыпать дрожжи и столовую ложку сахара, размешать, оставить под полотенцем на 10-15 минут.
Растопить масло с шоколадом.
Когда на молоке появилась дрожжевая шапка, влить 1 яйцо, добавить оставшийся сахар, ванильную эссенцию или ванилин, какао-порошок. Перемешать и влить растопленный с маслом шоколад. Вымесить тесто. Поскольку оно получается довольно мягкое, мне было удобнее мешать миксером с насадками для теста. Оставить подходить на 2 часа.


Орехи и шоколад порубить. Помимо орехов я добавила еще инжира и немного халвы. Вместо рубленного шоколада можно использовать специальные шоколадные чипсы.
Когда тесто подойдет, добавить орехи и шоколад, вымесить и придать форму буханки (я делала из этого количества 2 буханки, 1 с хлебной мукой, другую с безглютеновой. мне кажется, что такой размер как раз идеален - одна буханка была бы слишком крупная).
Дать расстояться час и выпекать 40 минут при 180 гр.

Гранола

Завтрак: гранола с фруктами.


Когда я была маленькая, любимая бабушка готовила мне овсяные козинаки - из сахара, геркулеса и сливочного масла. Я их просто обожала и могла съесть невероятное количество. Помню однажды решили мы с подружкой бизнесом заняться. Вот сколько лет нам было - хоть убейте не помню, но явно недостаточно для того, чтобы нас принимали всерьез. Решили мы эти козинаки продавать. Сделали, завернули в полиэтилен... А дальше вот не припомню. Дошли мы до рынка или нет, продали ли что-то - мой склероз об этом умалчивает. Надо у подруги спросить, вдруг у нее остались воспоминания.

Естественно, козинаки эти я периодически готовлю и вспоминаю бабушку, которая меня так сильно любила. И расстраиваюсь, что я тогда глупая была, не понимала, как сложно ей, да и вообще...

Козинаки как таковые у меня не получаются, видимо, сахара мало кладу, фигуру ж надо блюсти. Поэтому делаю я их рассыпчатыми типа гранолы или хрустящих мюсли.

Для гранолы

Овсяные хлопья - 1 стакан
Сливочное масло - 20 г
Мед - 1 ст.л.

Разогреть сковороду, выложить на нее сливочное масло, хлопья и мед, перемешать и обжарить несколько минут до румяного цвета. Выложить на тарелку и дать остыть. Хлопья становятся сладкими и хрустящими. Подавать со свежими фруктами или сухофруктами и орехами. Можно добавлять ваниль, корицу и лимонную или апельсиновую цедру.

Круассаны

Воскресные круассаны (ага, с глютенчиком, специально за мукой ходила по сугробам!)


С тех пор, как макаруны худо-бедно у меня получились, мысль о круассанах меня не оставляет. Шансов, что получатся, у меня, конечно минимум - я никогда не делала слоеное ьесто сама, и если честно, то нашла только одну фотографию самодельных круассанов, которая была похожа на настоящие. В общем, решила я попробовать все равно, была ни была.
Рецепт взяла вот отсюда и старалась ему следовать. Сахара только положила побольше. Отсмотрела кучу видео на Ютьюбе и приступила - вчера вечером. Семья, естественно, помогала, особенно дети.


Напишу свои выводы:

1. начинать делать круассаны надо в середине дня, потому что выжидать приходится после каждого действия минимум час-полтора, а в худшем случае и все 8 часов.
2. надо хорошенько понять принцип раскатывания, лучше по видео, и обратить внимание в каком направлении раскатывается тесто.
3. за теплое место у скалки при расплющивании масла мы с мужем чуть не подрались - это такой кайф масло плющить! Настоящий антистресс!
4. делать полную порцию, половину готового теста заморозить, потому что второй раз решиться на такое трудоемкое занятие не каждый сможет.
5. ни в коем случае не подвергать расстаивающиеся круассаны воздействию более или менее высокой температуры. Расстаивать в выключенной закрытой духовке с поддоном с кипятком под противнем. Вторую порцию я расстаивала в недавно выключенной и как мне казалось остывшей духовке:) Масло растаяло, круассаны осели.
6. если смазывать смесью яичного желтка, сливок и соли получается не очень. Смесь густая, нанести ее кисточкой аккуратно, не припюснув круассаны почти невозможно, да и цвет слишком яркий получается потом.
7. не забывать круассаны в духовке:)



В общем, это того стоит, особенно если вам нравятся круассаны. Я к такой выпечке абсолютно равнодушна, пробовала только ради того, чтоб структуру оценить. А вот муж их обожает и был в восторге, конечно! Всем срочно написал смски, что ест свежие круассаны, маме позвонил и хвастался:) Ну стоит же ради такого, а? Ну и дети тоже рады - Мила накрутила маленьких рогаликов из обрезков, они ей понравились даже больше, чем большие круассаны:)

Шакшука

Продолжая тему завтраков.
В выходные мне иногда удается поспать подольше - под крики, смех и плач домочадцев, песенки и мультики, переодевания детей и обмен памперсов - но во всяком случае оставаясь в горизонтальном (моем любимом на данный момент) положении. Если повезет, будить меня приходит Мила. В хорошем настроении - это ласковый ангел. Если не повезет - муж с немым укором что-то ищет в комнате или приносит завтрак в постель. Я предпочитаю 10 раз приготовить сама завтрак, чем съесть его омлет, в приготовлении которого поучаствовало полхолодильника.
Я знаю, что во многих семьях приготовлением омлета занимается именно мужчина. Якобы, у них это шикарно получается. Хотя подозреваю, что реальная причина более прозаична - это единственное, что доверяют им приготовить их жены. Тем не менее, все мужчины жутко гордятся своим фирменным рецептом и технологией приготовления омлета и всегда стараются продемонстрировать это прекрасной половине человечества, которая не имеет счастья жить с ними под одной крышей и наслаждаться эти блюдом чаще. Я перепробовала этих омлетов порядочно и только один на пару лет стал одним из моих любимых завтраков. Я до сих пор почему-то с нежностью вспоминаю того, кто его готовил, и сам омлет с овощми и шампиньонами, а ведь мне было тогда 18 лет... Ну ладно, о нем я расскажу в другой раз, а сейчас шакшука!


Шакшука - это ближневосточное блюдо из помидоров, лука, перца и яиц. В какой-то степени эти яйца похожи на пашот.
Времени на шакшуку уйдет немного больше, чем на приготовление простой яичницы, но поверьте мне, это того стоит!
Яйца для шакшуки лучше брать комнатной температуры, но очень свежие - при разбивании желток не должен растекаться. Сырой желток потом будет заключен в оболочку из белка, сваренного в томатном соусе, и нет ничего приятнее, чем проткнуть вилкой такое яйцо и макать в жидкий желток свежий хлеб.
Если помидоры у вас не очень сочные и ароматные, можно использовать консервированные помидоры в собственном соку. Я брала 400 гр банку таких томатов и 1 свежий помидор. Чтобы снять кожицу со свежих помидоров, опускаем их на минутку в кипящую воду. Вкуса эта шкурка не прибавляет, а вот есть ее не очень приятно.
Режем лук, обжариваем его в оливковом масле, добавляем порезанный перец, выдавливаем, если хочется, зубчик чеснока, добавляем порезанные кубиками помидоры и даем потушиться минут 5. Из специй в шакшуку можно положить паприку или кумин (зиру) и даже немножко чили. Ну и соль, конечно же, не забываем.
Делаем в получившемся томатном соусе 4 углубления размером чуть побольше столовой ложки (я делаю по одному за раз) и аккуратно вливаем в каждое углубление по яйцу, стараясь, чтобы белок не растекся, а целостность желтка не нарушилась. Через минутку-две смотрим как ведут себя яйца - если они держат форму, но белок немного сыроват (хотя многие любят и такой), то можно осторожно перевернуть их лопаточкой в углублении, чтобы зафиксировать белок и обезопасить желток. Через несколько секунд шакшуку можно подавать. Поскольку глиняных мисок у меня до сих пор нет, подавала я просто на горячей тарелке. Сверху посыпаем зеленью - и можно есть! Израильтяне и арабы, уверена, макают в желток и помидорный соус питу, а вот я бы макала свежий французский багет... Ну дайте помечтать-то, а?!
Вот так неаппетитно выглядит шакшука в сковороде, но это не должно вас пугать, на вкус она чудесна!

Ricotta balls

Творожные пончики. ООООчень вкусные, хотя, конечно, жареные в масле. Почему самые вкусные вещи вредные?

Творог у меня был самодельный, поэтому понятия не имею сколько его там получилось из почти литра кефира. Думаю, что около 200 г. Но он у меня был суховат, поэтому я положила 2 яйца. Привожу тут сам рецепт с моими изменениями в скобках. Рецепт Юльчика с Карина-форум.

250 г нежирного творога
1 яйцо (я взяла 2, а то получалось тесто слишком крутое)
7-8 ст.л. сахара ( по вкусу)
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
0,1 г порошка шафрана (не добавляла)
тёртая цедра 1/2 лимона (не добавляла)
10 г порошка разрыхрытеля (кончился!!! взяла гашеную соду, не знаю, надо было гасить или нет, но я гасила на всякий случай)
муки сколько войдёт ( около 300 г ) (подозреваю, что у меня меньше ушло)
сахарная пудра для присыпки (у меня ванильная пудра, не ванилин, а именно ванильный сахар в пудре)

1-1,5 л растительного масла (я готовила в маленькой кастрюльке по 4 штучки жарила, поэтому масла ушло 180 мл)

В большой кастрюле разогреть масло, масло не должно быть сильно горячим, иначе шарики будут снаружи подгорать, а внутри плохо пропекаться. В моей эл. плите с 6 делениями я жарила на 3.
Смешать все ингредиенты в однородную массу, добавить муку, перемеш. с разрыхрытелем.
Скатать шарики ( тесто должно быть очень мягкое и слегка прилипать к рукам).
Порционно фритировать шарики.
Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков жира.
Посыпать сахарной пудрой.