Томатный суп

 

 Томатный суп в греческом стиле.

Рубленые томаты в собственном соку - 2 банки по 400 г

Томатный сок или пюре - 200мл

 1 луковица

2 зубчика чеснока

2-3 картофелины

Фета - 200 г 

Свежий базилик или петрушка

Оливки/маслины 

Соль, перец

Оливковое масло 

Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на ол. масле, добавить томаты, соль, перец и отваренный картофель. Слегка раздавить картофель давилкой прямо в кастрюле. Оставить вариться на небольшом огне 10 минут. Подавать с фетой, зеленью и оливками.

Ужин для эстета и гурмана

Мое меню (около 10 евро)
для конкурса "Ужин для эстета и гурмана" на Карина-форум

Холодный кукурузный суп с мятой и острым чили-маслом
Древнегреческий салат
Лосось в корочке из специй с запеченным лимоном
Панна-котта с пасифлорой

Холодный кукурузный суп с мятой и острым чили-маслом


Я основывалась на рецепте Джейми из Топ Шефа, но поскольку совершенно ничего не понимаю в их единицах измерения, а кукуруза у меня была замороженная, а не в початках, пропорции у меня, скорее всего, совершенно другие.

кукуруза замороженная - 750 г (10 кр)
1 луковица (100г) (1 кр)
2 картофелины (200г) (1 кр)
3 зубчика чеснока
25 г слив. масла
150 мл жирных сливок (5 кр)
небольшой пучок мяты
100 г сельдерея (1 кр)
вода или овощной бульон

примерно 20 кр на 4 порции (пополам - 1 евро )

На небольшом огне в сотейнике подогреть масло, выдавить туда чеснок, слегка обжарить, добавить порезанный кубиками лук, обжарить до мягкости, посолить. Добавить порезанный сельдерей, потушить немного. Положить порезанную картошку, кукурузу, мяту и влить воду или бульон. Варить пока картофель не станет мягким, посолить, приправить и достать мяту. Пюрировать в блендере порциями, вливая понемногу сливок. Процедить через сито, если нужно, добавить немного бульона.

Для чили-масла разогреть 4 ст.ложки оливкового масла с 1 ч.л. толченых зерен чили, снять с огня и дать постоять 20 минут.

Суп подавать охлжденным.

Древнегреческий салат



Руккола - 35 г (7 кр)
Римский салат - 100 г (4 кр)
1 яблоко (2 кр)
изюм - 1 ст.л.
грецкие орехи - 7 шт
тертый имбирь - 1 ч.л.
мед - 1 ст.л.
розовая вода - 1 ч.л.
оливковое масло
соль, перец

Примерно 20 кр (2 евро)

Салат и яблоки порезать, посыпать изюмом и грецкими орехами (порезанными небольшими кусочками). В блендере смешать вино, ол. масло, мед, имбирь, соль и перец и заправить этим салат. Сбрызнуть розовой водой.

Лосось в корочке из специй с запеченным лимоном



Лосось - 400 г (40 кр)
Специи (мята, эстрагон, смесь перцев, соль)

Лимон - 1 шт (3 кр)
Имбирь (свежий) - 1 ч.л
Ол. масло - 1 ч.л.

примерно 45 кр (5 евро)

Куски лосося щедро обвалять в специях. Сковороду выстлать пергаментом, раскалить (без масла). Рыбу выложить на бумагу, зажарить, накрыть другим куском бумаги, перевернуть и запечь с другой стороны.

Лимон разрезать на 2 части (поперек), посыпать солью и тертым имбирем, полить маслом и поставить в духовку под гриль на 20 минут.

Соком запеченного лимона можно полить лосось или просто съесть мякоть ложкой. Сразу после запекания лимон будет слегка горчить, но если ему дать постоять пару часов, горечь исчезает.

Панна-котта с пасифлорой



молоко - 200 мл (1,5 кр)
сливки - 100 мл (3 кр)
желатин - 2 пластинки
сахар - 60 г (1 кр)
ванилин

пасифлора - 1 шт (10 кр)

16 крон (2 евро)

Замочить пластинки желатина в воде. Разогреть молоко со сливками и сахаром в кастрюле на среднем огне, довести до кипения и снять с огня. Отжать желатин и добавить в сливочную смесь, размешать до полного растворения и добавить ванилин. Разлить в формочки (я использовала вымытые яичные скорлупки, но остальное тоже не пропало:) и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Подавать с мякотью пасифлоры.

Minestrone

Кто бы мог подумать, что обычный овощной суп может быть таким вкусным? Итальянцы разве что...
Как сообщает нам Larousse Gastronomique, минестроне - это итальянский суп из овощей, в который часто добавляется паста или рис. Часто, но не тогда, когда кто-то сидит на диете. Минестроне может готовиться из любых овощей, в зависимости от сезона и региона, с добавлением бекона, фасоли и оливкового масла. Я готовила без фасоли и пасты.
Удивительно, как из таких простых ингредиентов может получиться ТАКОЙ суп. Суп настолько вкусный, что мы съели 4 литра за 1 день! Девочки - по 3 своих тарелки! Муж сказал, что это один из лучших супов, которые я когда-либо готовила. В общем, суп стОит затраченных усилий (по нарубанию овощей в смысле). Можно нарезать побольше и заморозить. Можно часть овощей использовать из покупных замороженных смесей, только тссс!


Порезать все кубиками около 1 см:

лук репчатый
бекон сырой или панчетта или ветчина
стебель сельдерея
лук-порей
кабачок
болгарский перец
морковь
картофель
зеленый горошек (свежий или заморожнный, НЕ консервированый)
помидоры
томатный сок или измельченные консервированные томаты в собственном соку
паста (любые мелкие макароны)
чеснок
петрушка
базилик


Слегка обжарить бекон, добавить лук (по хорошему все это делать надо в оливковом масле), добавить чеснок, сельдерей, порей, дать потушиться минут 5-10, положить помидоры (я резала черри на четвертинки, по рецепту - снять шкурку, опустив в кипяток на минутку, и мелко порезать или пюрировать), потушить 5 минут, добавить морковь, картофель, болгарский перец, кабачок, горошек и дать побурлить минут 10. Залить водой и варить еще минут 20.


Макароны лучше сварить отдельно и добавлять в суп порционно, если вообще добавлять. Бланшировать пару зубчиков раздавленного чеснока в оливковом масле с базиликом и розмарином (или без последнего:)), для того, чтобы масло впитало ароматы, процедить через сито или просто убрать чеснок и листья, и влить масло в суп. Подавать посыпанным мелко порубленным базиликом и тертым пармезаном и кусочком леба, обжаренного на ароматном масле (диетчикам отставить макароны и хлеб!)

Суп-пюре из брокколи с перечным кнедликом

Рецепт с Карины опять:) от jultchik (http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=13819.0)


700 г соцветий капусты-брокколи ( свежей или заморожен. )
2-3 средних картофелины, нарез. небольшими кубиками
1 небольшая головка репчатого лука, нарез. кубиками (я не клала вообще)
1 ч.л. порошка куриного бульона ( или 1/2 кубика ) (я брала Fond du chef Knorrовский в желе)
100 мл сливок (брала 50 г)
соль, щепотку мускатного ореха
2 ст.л.* свежего сыра ( напр. "Buko" или "Philadelphia" без добавок ) (я брала козий President)
2 ст.л. измельченного в ступке перца ( смесь красного, черного, белого )


В кастрюлю налить воды ( около 1 литра, вода должна слегка "покрыть" овощи ), довести до кипения, бросить разделён. соцветия брокколи, лук и кубики картофеля.
Варить на среднем огне около 10 минут, в конце добавить порошок/кубик бульона.
Слить воду через дуршлаг в миску.
Овощи измельчить в блендере, подливая бульон, до состояния пюре ( пюре не должно быть очень густым )
Вылить пюре в катрюлю, добавить сливки, мускатный орех, посолить, довести до кипения, снять с огня.
Из сыра сформировать кнедлики, обвалять в измельченном перце.
Готовые кнёдлики добавить в тарелку с горячим супом.

Чудесный суп! Мои девчонки съели по тарелке на обед и ужин, а муж прикончил все, что осталось после своих двух порций! Кнедлик - это вообще экстаз! он такой сексуальный там лежит, но ОДИН!

Shrimp and broccoli cream soup

Псевдо-тайский суп-пюре с брокколи и креветками

Потянуло меня недавно в рамках диеты на кокосовое молоко в горячем шоколаде:))) Пришлось открыть банку. Молоко тут густое-прегустое, даже твердое я б сказала, его надо накладывать ложкой, а потом наблюдать как оно тает на огне или в горячей жидкости. Горячий шоколад с кокосовым молоком не пошел в этот раз, а молока осталась почти целая банка, пришлось утилизовывать.

На 1,5 литра воды:

Качанчик брокколи 250 г

1 средняя луковица

примерно 100 мл густого кокосового молока

100 г любого тертого или плавленного сыра

4 ст ложки лимонного сока

1 чайная ложка горчицы

50 мл сливок

стебелек лемонграсса (у меня была консервированная)

специи (у меня васаби с черным кунжутом)

Все как обычно - лук кубиками обжариваем, добавляем брокколи, заливаем водой, варим с лемонграссом, пюрируем в блендере вместе с водой, в которой варилась брокколи(лемонграсс на время достаем), добавляем сливки, лемонграсс обратно выкладываем, кокосовое молоко, сыр, креветки без панциря, горчицу или васаби и немного провариваем. У меня были замороженные большие креветки без панциря, но с хвостиком, я их не отваривала отдельно, просто бросила в суп при варке минут на 5-10. Лимон выжимала прям в пиалы при подаче.