Сморгосторт с редиской

Весенний сморгосторт с редиской

В Швеции очень популярны бутербродные торты, нас даже в гости приглашали несколько раз просто на торт с креветками. Обычно на него наваливается миллиард креветок и куча лосося, ну и зелень всякая для красоты, и майонез, конечно, куда без него! Их продают в больших супермаркетах - делают на заказ разных размеров в зависимости от количества гостей.

Я решила сделать сморгос-торт в виде "пирожных".

Основа - хлеб для тостов.
Крем - сливочный сыр Филадельфия с травами
редиска
вареное яйцо
зелень - проростки зеленого горошка.

На хлеб намазать сливочный сыр, проложить ломтиками редиски и вареного яйца, положить следующий слой хлеба и т.д. Торт обмазать сыром снаружи и украсить зеленью.
Трава зеленого горошка просто необыкновенная на вкус!

Искушение Янссона

Любите ли вы картофель, как люблю его я?
Если да, то Искушение Янссона - это, если можно так выразиться, must-cook! 5 ингредиентов, никаких специальных навыков и инструментов, но вкус!
Забудьте о картофеле au gratin, пюре, запеченном в мундире картофеле со специями, картофеле в соляной скорлупке, драниках, картофельных котлетах и зразах. Хотя бы на 1 вечер. Искушение Янссона - не гарнир, это полноценное блюдо. Только ради того, чтобы снова поесть Янссона я согласна на Рождественскую суматоху, поиск подарков и их упаковку вместо сна. Пусть Рождество будет каждую неделю!
Почему Рождество? Именно на Рождество шведские хозяйки готовят традиционную картофельную запеканку, называемую Искушением Янссона.


Часто бывает, что какое-то потрясающе вкусное блюдо оказывается незаслуженно забытым на долгое время. И когда вновь открываешь для себя любимый вкус, испытываешь двойное удовольствие. Так случилось со мной на это Рождество, которое мы отмечали в гостях у Риты. Не просто удивительного человека, хорошей подруги и матери троих детей, но вдобавок ко всему этому еще и повара по образованию. Ее идельно приготовленный Янссон затмил для меня весь рождественский стол! 3 дня и 3 ночи (особенно ночи!) мои мысли возвращались к ароматным сливочным ломтикам картофеля, и сегодня я наконец приготовила его!

8 средних картофелин
2 средних луковицы
баночка консервированных анчоусов (филе!) (125 г)
300 мл жирных сливок
панировочные сухари
немного сл. масла
соль и перец по вкусу



Картофель и лук очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Лук слегка бланшировать в сливочном масле, не давая ему подрумяниться. В форму выложить слой картофеля, слой лука, половину филе анчоусов, опять слой картофеля, лук, анчоусы. Выложить сверху оставшийся картофель, полить сливками и посыпать слегка свежесмолотым перцем и панировочными сухарями, положить несколько маленьких кусочков масла сверху (необязательно). Особой нужды в соли нет, так как анчоусы сами по себе довольно соленые. Если используются аноусы в соли, то их лучше сначала вымыть и вымочить в воде. Форму поставить в разогретую до 250 градусов духовку примерно на час. Я накрывала фольгой, боясь, что панировка быстро сгорит, но последние полчаса провела за ожиданием подрумянивания верхнего слоя, они не хотели загорать даже под грилем!


К сожалению, сфотографировать готовое блюдо нормально не получилось по понятной причине, единственная фотография вот такого качества...

Приятного аппетита!

Коричные плюшки

Самая популярная выпечка в Швеции (помимо яблочного пирога) это канельбуллар, коричные плюшки. Вот дошла наконец выложить их.


150 г масла или маргарина
500 мл молока
50 г или 1 пакетик дрожжей
0,5 ч.л. соли
1,50-200 г сахара (лучше 200)
2 ч.л. кардамона в порошке
1,4 л муки
для начинки 50-75 г масла или маргарина
100 гр сахара
2 ч.л. корицы


Рецепт переводила со шведского, потом поправлю.
Растопить жир, влить молоко и довести смесь до температуры ПАЛЬЦА! вот язык у них. 37 градусов, короче, пальцы у шведов. растворить дрожжи в небольшой части смеси, добавить оставшуюся смесь, соль, сахар, кардамон и 2 трети муки. вымешать тесто 4 минуты миксером или 8 руками. добавить оставшуюся муку, оставив 100 гр для раскатывания наверное. дать подойти 30 минут. (естественно лучше дать подойти подольше. мы оставляли на пару часов. потом мила его месила в пакете - мы делали у подружки и она нам с собой дала мокрым пайком- потом оно подходило еще часа 2). разделить тесто на 2 части, раскатать в прямоугольник каждую, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей, закатать в рулет, порезать. выложить на противень (лучше подальше друг от друга) или в бум. формочки и дать расстояться еще 30 минут (а то и час). тут можно смазать яйцом, если хочется и по шведскому рецепту запекать при 250 градусах 5-8 минут. я запекала на 180 и уж никак не меньше 20 минут. но я не засекаю время, я по цвету смотрю.

Äppelkaka

Шведский яблочный пирог

Я давно мечтаю сделать настоящий шведский яблочный пирог - такой высокий, сочный и при этом немного хрустящий - такой, как подают в кафе с ванильным кремом, и который хочется есть, есть и есть, забыв о талии и обо всем на свете. Рецептом ванильного крема я с вами не поделюсь. Не потому что жалко, а потому что покупаю его готовым, остается только взбить миксером и подавать. У него вкус настоящего советского пломбира - только еще вкуснее и ванильнее:)


* 100 г масла или маргарина
* 200 г сазарного песка
* 1 яйцо
* 2 ч.л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
* 400 г муки
* 150 мл молока

Начинка

* 3-4 яблока
* 2 ст.л. сахара
* ½ст.л. корицы

Масло оставить согреться до комнатной температуры. Смазать им форму и по желанию посыпать сухарями.
Взбить масло с сахаром, добавить яйцо, потом разрыхлитель, муку и в конце молоко. Я все взбивала миксером, сначала с обычными насадками, потом с крючьями для теста.
Яблоки очистить, вынуть семечки, порезать на дольки, смешать с сахаром и корицей (я еще коньячку ливанула).
Выложить тесто в форму, сверху выложить яблоки.
Запекать в духовке около 40-60 минут при температуре 175-200 гр.

Rotmos till middag

Запеченная с 4 перцами семга с овощным пюре

В Швеции популярно делать пюре не только из картофеля, но и из разных других корнеплодов. Заинтересовалась я этим блюдом после песенки про маленькую девочку, которая хотела какой-то мусс на ужин. Я думала, девочки обычно хотят на ужин (а также на все остальные приемы пищи) чего-нибудь сладкого, но оказалось, что эта Ида из песенки несет в детсадовские массы идеи здорового вегетерианского питания! Я так и не нашла какого-то универсального рецепта этого пюре, которое звучит как "рутмус" , поэтому сдавила, так сказать, из того, что было.

А были у меня:

Картофель-таки, куда без него?!

Репка,

Корень пастернака,

Морковь,

Не было у меня:

Других корнеплодов с непереводимыми (мною) названиями,

Картофеледавилки.

Все порезать, отварить, подавить. Немного воды после варки не сливать, добавить молоко или сливки/сметану/масло при давке - как в обычное пюре.

Семгу я просто посыпала специями (4 перца) и запекла - сначала немного под фольгой, потом без - как раз пока пюре делалось. Она была такая свежая и аппетитная, что не хотелось портить ее ничем!

Соус - сметана с хреном, лаймовым соком и розмариновой солью.