Содершопинг и теплый салат с моцареллой

Мои кудрявые малышки

Со мной


В рамках отлынивания от подготовки к экзаменам выбрались мы в Содершопинг. Не на шоппинг, как вам может показаться по названию города, а на природу. Городок небольшой, но очень живописный - речки, мостики, мельницы, церкви, мощеные дороги, красивые фонари и, естественно, все утопает в зелени! Да и всю дорогу ехали и восхищались - все же после выгоревшей на солнце Греции Швеция кажется прямо зеленым раем. Летом, конечно же.


Мы гуляли, ели, резвились на детской площадке, любовались ухоженностью городка и тихо вздыхали, что не можем поесть мороженого - вся женская часть нашей семьи кашляет.

Папа учит Оливку дуть на одуванчик.


Вход в церковь. Так умиротворяюще выглядел, что внутрь я уже и не стала заходить.

Беседка на горе меня покорила! Но из-за сильного ветра мы не решились подняться.


С тех пор как Мила побывала в цирке и попробовала там сахарную вату, она постоянно просит меня купить ее. По-гречески сахарная вата - "старухины волосы". При упоминании о старухах (в мультиках, у нас-то слово не в ходу), она теперь очень оживляется и интересуется съедобностью их причесок. На обратном пути, когда дети уже заснули в машине, нам попался тот же самый цирк, и муж послал меня за ватой. Я всячески пыталась отказаться, но аргумент был железный - они там все говорят по-русски. Вату купить можно только внутри, чтобы туда зайти, нужно предъявить билеты. Зайти без билетов блондинке в платье уж точно проще, чем брюнету в штанах.


Вид у Милы недовольно-ошарашенный, потому что нам пришлось ее будить (полчаса расталкивали, она так крепко спала!), чтобы скормить вату до того, как проснется Оливка.

Теплый салат с моцареллой

Моцарелла - 1 упаковка
помидоры-черри - 250 г
руккола - 70 г
прошутто крудо - 70 г
базилик - маленький пучок
оливковое масло
бальзамический уксус
свежесмолотый перец

Помидоры порезать пополам, выложить на противень. сбрызнуть оливковым маслом, посыпать перцем и запечь в духовке 10 минут при температуре 200 гр.
Моцареллу порезть на ломтики, выложить на противень и поставить в духовку на 1 минуту.
Помидоры, моцареллу и прошутто выложить на рукколу, посыпать листиками базилика и сбрызнуть оливковым маслом и бальзамико.

Mojito risotto

Мохито ризотто (с лаймом, вермутом, листиками мяты, зеленым горошком и зеленым лимонным чаем).

The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf.Preparation time:

Stock: 20 minutes prep time, 3 hours cooking.
Pumpkin Risotto: 10 minutes prep time, 20-30 minutes cooking. ,
Lemon Risotto: 10 minutes prep time, 20-30 minutes cooking.

Equipment required:
• 5 Litre stock pot, or other large pan
• knife
• chopping board
• tablespoon
• teaspoon
• sieve
• ladle
• hand blender (optional)
• wooden spoon or other stirring implement
• grater
• saucepans
• measuring cups
• scales

Chicken Stock

Ingredients:
1 large chicken 2-3 pounds about 1 kg
chicken bones 2-3 pounds 1 kg
2 onions, roughly diced
1 medium leek - white part only, roughly diced
2 sticks celery, roughly diced
2 cloves garlic, halved
1 cinnamon stick
1 tsp. white peppercorns ( Any type of whole peppercorn will do)
2 bay leaves (fresh or dried, it doesn't matter.)
peel of 1/2 lemon
1/4 tsp. allspice

Directions:

1. Wash the chicken and bones and places in a 5 Litre pot, cover completely with water and bring to a boil
2. Skim away any scum as it comes to the surface
3. Add the vegetables and bring back to a boil
4. Add the rest remaining ingredients and simmer very gently, uncovered for 1.5 hours
5. Carefully lift out the chicken, set aside. The chicken meat can be removed from the chicken, shredded off and used for other things like soup!
6. Simmer the stock gently for another hour. At , at the end you should have around 2 Liters
7. Carefully ladle the liquid into a fine sieve, the less the bones and vegetables are disturbed in this process the clearer the stock will be. 
The stock is now ready for use. Freeze what you don't need for later use.

Risotto Base

Ingredients:
olive oil 2 fluid oz 60 ml
1 small onion, quatered
rice 14 oz 400g
Any type of risotto rice will do. I use Arborio but the recipe itself says Vialone Nano. Another to look for is Carnaroli.
white wine 2 fl oz 60 ml
chicken or vegetable stock , simmering 2 pints 1 L

Directions:

1. Heat oil in a pan and add onion. Fry for a few minutes to flavour the oil then discard. (We diced ours and left it in as we like onion).
2. Add the rice and stir for a few minutes to coat each grain of rice with oil and toast slightly.
3. Add the wine and let it bubble away until evaporated.
4. Add enough stock to cover the rice by a finger’s width (about an inch or two). Don't actually stick your finger in, it will be hot. Just eye it off.
5. Cook on medium heat, stirring with a wooden spoon from time to time, until most of the stock has been absorbed.
6. Repeat Step 5 making sure to leave aside approximately 100 ml. of stock for the final step. .
7. Repeat, save 100ml for the final stage.
8. Once you are at this point, the base is made. You now get to add your own variation.

Лимонное ризотто с креветками

Сегодня я готовила ризотто. Муж захотел креветок, а мне ничего другого в голову не пришло.
Сразу оговорюсь, что ризотто мое ненастоящее: хоть и приготовлено оно по правилам, риса Арборио у меня не нашлось и пришлось брать обычный пропаренный. Помимо Арборио для ризотто подойдут сорта Карнароли и Виалоне Нано и даже японский рис для суши. Зерна должны быть круглые и при варке выделять достаточное количество крахмала.

Для начала я сделала ароматное масло - обжарила в оливковом масле лук, добавила несколько листиков базилика, залила вином. Вино выпарила, кинула несколько креветок, через 3 минуты - сливочное масло и дала закипеть. Сковородку с маслом оставила минут на 15, потом процедила его, лук не использовала.
Вылила масло на сковороду и всыпала рис. Сковорода или сотейник должны иметь толстое дно. Рис прокаливается в масле для того, чтобы потом лучше впитывать бульон. Добавила еще вина, когда оно впиталось, подлила рыбного бульона (готовила пару дней назад, потом заморозила). Вино дает рису особый аромат, а алкоголь весь выпаривается.
Бульон наливается понемногу, он должен полностью впитываться рисом, иначе не получится правильной структуры. При приготовлении ризотто лучше помешивать его в сковороде, как только рис впитывает бульон - доливать еще немного, с полполовника каждый раз. Если креветки нечищенные, можно добавить их в ризотто за 10 минут до окончания варки, примерно на середине процесса.
Еще через 10 минут снять ризотто с огня, вынуть креветки и дать ему "отдохнуть" пару минут, тогда он приобретет правильную кремообразную структуру.
В это время вмешать пармезан, лимонную цедру, посолить, поперчить.
Я выкладывала креветки сверху на ризотто, предварительно обжарив их пару минут с выдавленным зубчиком чеснока, рубленой петрушкой и сливочным маслом.

Ризотто получилось очень вкусное и ароматное, муж был ужасно доволен (он вообще обожает итальянскую кухню), дети свои порции съели, хотя младшая после креветок от добавки риса отказалась.
Почему моим детям нравится взрослая еда? От них не дождешься поедания творожка, зато креветок, копченого лосося, прошутто крудо, оливок и маринованных артишоков они будут выпрашивать так, что возникает мысль вообще пересмотреть их рацион.

Minestrone

Кто бы мог подумать, что обычный овощной суп может быть таким вкусным? Итальянцы разве что...
Как сообщает нам Larousse Gastronomique, минестроне - это итальянский суп из овощей, в который часто добавляется паста или рис. Часто, но не тогда, когда кто-то сидит на диете. Минестроне может готовиться из любых овощей, в зависимости от сезона и региона, с добавлением бекона, фасоли и оливкового масла. Я готовила без фасоли и пасты.
Удивительно, как из таких простых ингредиентов может получиться ТАКОЙ суп. Суп настолько вкусный, что мы съели 4 литра за 1 день! Девочки - по 3 своих тарелки! Муж сказал, что это один из лучших супов, которые я когда-либо готовила. В общем, суп стОит затраченных усилий (по нарубанию овощей в смысле). Можно нарезать побольше и заморозить. Можно часть овощей использовать из покупных замороженных смесей, только тссс!


Порезать все кубиками около 1 см:

лук репчатый
бекон сырой или панчетта или ветчина
стебель сельдерея
лук-порей
кабачок
болгарский перец
морковь
картофель
зеленый горошек (свежий или заморожнный, НЕ консервированый)
помидоры
томатный сок или измельченные консервированные томаты в собственном соку
паста (любые мелкие макароны)
чеснок
петрушка
базилик


Слегка обжарить бекон, добавить лук (по хорошему все это делать надо в оливковом масле), добавить чеснок, сельдерей, порей, дать потушиться минут 5-10, положить помидоры (я резала черри на четвертинки, по рецепту - снять шкурку, опустив в кипяток на минутку, и мелко порезать или пюрировать), потушить 5 минут, добавить морковь, картофель, болгарский перец, кабачок, горошек и дать побурлить минут 10. Залить водой и варить еще минут 20.


Макароны лучше сварить отдельно и добавлять в суп порционно, если вообще добавлять. Бланшировать пару зубчиков раздавленного чеснока в оливковом масле с базиликом и розмарином (или без последнего:)), для того, чтобы масло впитало ароматы, процедить через сито или просто убрать чеснок и листья, и влить масло в суп. Подавать посыпанным мелко порубленным базиликом и тертым пармезаном и кусочком леба, обжаренного на ароматном масле (диетчикам отставить макароны и хлеб!)

Ruccola and mozarella salad with fresh home made pesto

Песто

Я брала пополам замороженный обычный и свежий тайский (у него нет неприятного запаха обычного базилика, а вкусный базиличий аромат есть!), в нашем супермаркете в этот раз был еще и лаймовый базилик, но я ж теперь экономлю. пах он отлично...

Примерно 40 г кедровых орешков, листики базилика (я положила весь горшок, вообще надо 80 штук, я не считала, плюс коробочку замороженного), 40 г сыра (можно использовать сыры типа пармиджано, грана падано или пекорино), щепотка крупной соли, 100 мл ол.масла первого отжима, 1 зубчик чеснока. Все измельчить в блендере.

Руккола, вяленые помидоры, немножко бальзамико, моцарелла, а сверху песто. (шарики в тарелке это огурцы, остались внутренности от огуречных тарталеток).

Spinach, ricotta and bacon lasagne

Собралась я сделать каннеллони со шпинатом, рикоттой и беконом, но после приготовления начинки выяснилось, что каннеллони у меня дома не водится больше, как и в ближайшем магазинчике, куда я снарядила за ними мужа. Вариантов было 2: а) сделать блинчики, положить начинку, свернуть трубочкой и запечь под соусом бешамель с сыром, б) сделать лазанью. Был выбран, конечно, вариант лазаньи как менее трудозатратный и менее жирный.

Сначала я приготовила начинку. Дело было вечером, а лазанью я собирала на следующий день, так что никакой усталости.

Я разморозила примерно 400 грамм шпината, сделала творог из литра кефира в целях экономии на рикотте, обжарила кубики бекона (французы игриво называют их лардон), все смешала, добавила соли, перца и немного тертого сыра. Добавлять пармезан в эту начинку считаю кощунством по отношению к нашему кризисному бюджету, тем более, что обычный тертый сыр не сильно изменит вкус шпината, а вот настоящий пармиджано риджано можно погрызть в качестве отдельного блюда и насладиться его вкусом безо всяких добавок.

Мне повезло, и на этот раз листы оказались не требующими предварительной варки. Как-то я столкнулась с канеллони, которые должны были быть отварены перед тем,к ак начиняться. Кто когда-нибудь готовил канеллони может представить себе как сложно затолкать начинку в отваренные макароны... Да и листы лазаньи, нуждающиеся в варке, не сильно облегчают процесс. Они имеют обыкновение склеиваться, рваться, плюхаться на стол или на пол по дороге к форме для запекания и вообще всячески портить настроение. Но я была готова на подвиги и поставила полную кастрюлю воды для отвара листов. Уж не знаю, каким чудом мне пришло в голову убедиться, что их надо варить, но я была приятно удивлена, что НЕ НАДО! Поэтому выудив двух страдальцев из кастрюли и послав воздушный поцелуй Барилле, я принялась за бешамель.

Не знаю, как в России, а в Греции продается готовый бешамель. Я никогда не пробовала, но говорят, что это вполне съедобно. Но мы не ищем легких путей, времени у нас навалом, дети спят, поэтому вперед!

Нам понадобится:

примерно 4 ложки муки

литр молока

специи, которые мы любим

немного сливочного масла

Процесс требует времени, терпения и железных нервов (особенно в первый раз, ведь образование комочков неизбежно).

Греем молоко со специями, доводим до кипения и даем немножко прокипеть, чтобы оно впитало аромат. Избавляемся от специй любым жестоким способом (проще всего через ситечко), оставляем остывать. Обжариваем муку с кусочком масла в кастрюле или большоооой сковороде (лучше всего с антипригарным покрытием) до золотистого цвета, помешивая, уменьшаем огонь и начинаем добавлять по чуть-чуть молоко. Важно доливать совсем понемногу и хорошенько размешивать. Соус будет густеть на глазах, доливаем еще, размешиваем, доливаем, размешиваем. И так, пока не вольем все молоко. Соус не должен быть слишком густым.

И вот бешамель готов и начинается сборка лазаньи. Самое приятное занятие:)

На дно я кладу листы, так, чтоб закрывали весь низ формы. На них немного бешамеля, потом начинку. Сверху закрываю листами, бешамель, начинка. Последний слой - листы, бешамель, тертый сыр.

Ставим в духовку и размышляем о том, как полезен шпинат, являющийся источником витаминов А,С, Е, антиоксидантов и фолиевой кислоты и как жестоко нас обманывают, заявляя, что он богат железом! Оказывается, что содержащаяся в шпинате щавелевая кислота сильно мешает усвоению железа. Кто бы знал... ведь я ради железа это затеяла... Ну ничего, зато будет у меня красивая кожа, а инфаркт обойдет стороной (сомнительно, в свете поведения обеих дочек). Потом размышляем о том, что скажет муж, не получив на ужин заветную отбивную с жареной картошкой, и куда спрятаться от его тапок. Когда все мысли додуманы, в среднем это занимает минут 20-30, если температура духовки около 180-200, а лазанья загорает своим сырным тельцем выше средней полки, заглядываем в духовку полюбоваться. Можно заглядывать и раньше, она не опадет:) Когда желаемая румяность достигнута, вынимаем и радуемся. А, ну и едим, конечно.