Хрустящие кунжутные листики

 Хрустящие кунжутные листики с семечками

Не могу не поделиться! Это обязательно надо попробовать! Очень вкусно, хрустит как чипсы, при этом не вредно, а полезно!
Нашел меня вчера вечером чудесный рецепт. Нашел сам и совершенно неожиданно. Мы были с друзьями на пикнике весь день, дети играли, собирали ягоды, а потом мы решили поехать в маленькое "курортное" место с лечебной водой. Не ради воды, а просто потому что там красиво и оркестр играет:) Заодно заехали к друзьям наших друзей. Там нас угостили этими хрустящими штуками, дали рецепт и даже подарили индийский вязаный абажур! Кунжутные листики ели все, и что удивительно, даже дети, несмотря на то, что они были как следует посолены!

Вот, собственно, рецепт. Все очень просто, спец.навыков не требуется. Все почему-то в мл, мне это не очень удообно, поэтому я делала на глаз, все отлично получилось. Только не забывайте про бумагу! Первую порция я сделала на антипригарном противне, с него все отскреблось, да, но листы получились порядком раскрошенные. С пекарской бумаги же все прекрасно отделилось в ту же секунду сплошным тонким листом!

200 мл кукурузного крахмала (я брала картофельный)
100 мл подсолнечных семечек
100 мл тыквенных семечек
100 мл кунжута
100 мл семен льна
250 мл растительного масла (подсолнечного или рапсового, к примеру. Учтите, что не все раст. масла могут нагреваться!)

Все перемешать, добавить 250 мл кипятка. Очень тонким слоем распределить на пергаменте и посыпать хлопьями соли. Выпекать 1 час при температуре 150 градусов.

Я добавляла специи и пармезановую крошку, кунжут, листики миндаля, семечки, карт. крахмал.

Тарт с кабачками и баклажанами

Не смогла устоять перед идеей тарта с кабачками - и вот что получилось: кабачки и баклажаны на гриле, фета, чеснок, зеленый лук. Вкус у тарта средиземноморский, слегка островатый. У меня он сегодня вместо обеда и ужина. Однозначно в фавориты! Попробую добавить в следующий раз печеный перец и помидоры.


Овощи 
 1 крупный цуккини
1 баклажан
орегано
ол. масло
соль

Кабачки порезать кружками, обвалять в орегано и ол. масле и слегка запечь на гриле.
Баклажаны нарезать кружками, посолить и оставить на 10 минут. Когда они вспотеют, промокнуть бумажной салфеткой, обмазать с обеих сторон маслом и на гриль.
Тем временем можно приготовить тесто.


Тесто
Для теста я просто смешала несколько ложек греческого йогурта с муком, яйцом и солью. (Не даю пропорций, так как безглютеновая мука ведет себя совершенно иначе, чем обычная.) Тесто должно получиться совсем мягкое, скорее даже консистенции густой сметаны, вымешивать его надо ложкой и в форму выкладывать ей же или лопаткой. Конечно, подойдет любое песочное или рубленое тесто - просто я стараюсь избегать сливочного масла сейчас. Если вы хорошо относитесь к готовому слоеному тесту (я не люблю), то спокойно можете его использовать для этого тарта.
Тесто выложить в форму и поставить на 10-15 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
Пока печется тесто, делаем заливку.


Заливка
1 ст.ложка йогурта
2 яйца
100 г феты + 100 г любого сыра (я брала свой домашний типа адыгейского) кубиками
2 средних зубчика чеснока
немного зеленого лука
1 ст.л. муки
соль

Смешать йогурт, муку, яйца, соль, выдавить чеснок, перемешать, добавить сыры.
На полузапеченный тарт выложить кабачки и баклажаны, полить сверху заливкой и выпекать примерно 25 минут до румяной корочки.

Осетинские пироги

На днях делала неописуемо вкусные осетинские пироги. Ботвы не было под рукой, знаете ли, зато было много разных твердых и не очень сыров и зелень. Я даже говорить ничего не буду, это надо ОБЯЗАТЕЛЬНО попробовать, влюбиться и готовить постоянно!
Я брала свежие дрожжи, а не сухие, с ними как-то вкуснее у меня получается. Пришлось делать 2 порции - с глютеном и без. Даже без глютена получилось удивительно вкусное тесто, хотя я вообще не люблю тесто.


Рецепт с Карины.

Тесто

1 стакан кефира
1 стакан молока для опары
2 ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
30 гр топленого масла
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки примерно 3-4 стакана

Начинка

500г осетинского сыра или сулугуни (я заменила несколькими сортами выдержанных сыров+коттадж чиз+фета)
2 больших пучка ботвы от свеклы (я клала зелень)


- Ставим опару.
- Смешать 1 ст. тепловатого молока 1 ч.л. сахара 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дать подойти (это примерно 10-15 мин).
- Выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить.

- Пока подходит делаем начинку.
Ботву вымыть, обсушить и порубить.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Все смешать в большой миске.
- Разделить массу на три части и слепить 3 шара.

- Делим, подошедшее тесто, на 3 части, скатываем 3 шара.

Один шар слегка раскатываем в круг. На него кладем шар из начинки и тесто со всех сторон натягиваем на начинку, стягиваем вверху и защипываем.

Потом руками разминаем этот шар в блин, в середине делаем дырку и печем на 200 градусах пока не зарумянится. Примерно 20 мин.

Готовый пирог вынимаем, перекладываем на блюдо и сразу смазываем топленым маслом и накрываем миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.
Потом на него кладем следующий и т.д.

ПО осетинским законам пирогов должно быть нечетное количество. Четное пекут только на похороны.

У нас из этого количества теста получится 3 пирога.

Пирог прекрасно хранится до следующего дня. И мне нравится он разогретый на сковороде под крышкой. Получается вкусная нижняя хрустящая корочка.

Вообще-то они должны быть потоньше, но в моем возрасте уже не комплексуют по таким пустякам:) Тесто из обычной муки вполне можно раскатать тонко, главное, чтоб дети не помогали. Тесто из безглютеновой муки (осетинам не читать!) я после первой неудачной попытки нормального человеческого обхождения просто раскатала двумя блинами, положила на один из них начинку, прикрыла вторым и скрепила края. На вкусе это не отразилось. Начинку я делала на глаз, но вам на будущее совет старого еврея перефразирую: "Евреи, не жалейте начинки!"

Шоколадный хлеб

Вкуснейший шоколадный хлеб!


Всем, ненавидящим шоколад, обещаю: вы его ПОЛЮБИТЕ!

Шоколад я не ем, но мне понравилась идея шоколадного хлеба, найденная тут. Сразу предупреждаю, что пропорции там ну совершенно странные. У меня муки ушло в 2 (!) раза больше - тут я даю уже МОИ пропорции.
Хлеб получился просто волшебный - он почти не сладкий, но очень шоколадный! Это что-то среднее между хлебом и кексом, с орехами и кусочками чистого шоколада. Мне самой в это не верится, но я просто влюбилась в него. Обязательно буду делать еще!
Я даже изменила себе и ела его с молоком (которое я уже много лет не пью) - это отличный завтрак или полдник!


1 пакетик сухих активных дрожжей
3/4 чашки молока
75 г сахара
55 г слив. масла
85 г шоколада
1,5 ч.л. растворимого кофе (я не добавляла)
1 крупное яйцо
ванильная эссенция или ванилин
3-4 чашки муки (лучше хлебной, 12% белка)1/4 чашки какао-порошка

примерно 90 г шоколадных чипсов или порубленного шоколада
1/2 чашки рубленных орехов


Немного подогреть молоко, чтобы стало слегка теплое, всыпать дрожжи и столовую ложку сахара, размешать, оставить под полотенцем на 10-15 минут.
Растопить масло с шоколадом.
Когда на молоке появилась дрожжевая шапка, влить 1 яйцо, добавить оставшийся сахар, ванильную эссенцию или ванилин, какао-порошок. Перемешать и влить растопленный с маслом шоколад. Вымесить тесто. Поскольку оно получается довольно мягкое, мне было удобнее мешать миксером с насадками для теста. Оставить подходить на 2 часа.


Орехи и шоколад порубить. Помимо орехов я добавила еще инжира и немного халвы. Вместо рубленного шоколада можно использовать специальные шоколадные чипсы.
Когда тесто подойдет, добавить орехи и шоколад, вымесить и придать форму буханки (я делала из этого количества 2 буханки, 1 с хлебной мукой, другую с безглютеновой. мне кажется, что такой размер как раз идеален - одна буханка была бы слишком крупная).
Дать расстояться час и выпекать 40 минут при 180 гр.

Киш с лососем

Очень вкусный киш с лососем и брокколи на картофельном тесте.


Картофельное тесто

растворимое или натуральное картофельное пюре - 1 стакан готового
сливочное масло - 50 г
сметана - 2 ст.л.
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт
соль, перец

Начинка

слабосоленый или копченый лосось - 100 г
рикотта - 2 ст.л.
яйца - 3 шт
брокколи - маленький кочанчик
зеленый лук или порей
сыр - 50 г
сливки - 100 г
свежие листья мяты или укроп

Приготовить картофельное пюре. Растворимые пюре сильно различаются между собой, прежде всего способностью впитывать жидкость, поэтому я указываю, сколько надо готового пюре, а не порошка и воды. Добавить растопленное масло, муку, яйцо, сметану, посолить-поперчить и хорошо перемешать. Тесто выложить в форму с невысокими краями и выпечь в духовке, разогретой до 180 градусов около 15 минут. Тем временем приготовить начинку.

Лосось порезать полосками, брокколи вымыть и разделить на соцветия, лук порезатьтонкими кольцами. Смешать рикотту, яйца, сливки и сыр, добавить зелень, брокколи и лосось. Выложить массу на полуготовое тесто и выпекать в духовке около 30 минут.

Пирожки с зеленым луком

В наши края наконец-то пришло лето! Пусть кто-то называет его недоношенной весной - мне нет дела. 18 градусов - это лето, и попробуйте только возразить! У нас цветет сирень, в вазе на столе, только никому не говорите, я наломала немножко. Косули разгуливают, никуда не торопясь - им же не надо в школу, а потом в сад за детьми. Знай себе тюльпаны ешь с клумб и умиление вызывай у всех - вот это жизнь!


Но пока я не косуля (хотя с этими экзаменами, признаюсь, окосела слегка уже), довольствуюсь зеленью у себя на тарелке. Готовыми тюльпанами меня никто, к сожалению, не угощает, приходится самой готовить что попроще. Сегодня у нас были пирожки с зеленым луком и яйцом! Спасибо одному хорошему человеку (Кать, ку-ку!), напомнил мне об этой вкуснейшей начинке!


Я готовила с безглютеновой мукой, получилось муки на 1 стакан больше, чем должно было быть обычной. Я не люблю дрожжевое тесто, я вообще тесто не люблю по известным причинам, поэтому предпочитаю, чтобы его было минимум, а начинки - максимум. А вообще, конечно, можно делать их с любым тестом, а начинку вообще не класть:)

Тесто

мука - 2 стакана (или 3 безглютеновой)
яйцо - 1 шт
вода ледяная - 1 стакан
немного соли
немного растительного масла

Начинка

Зеленый лук - 1 пучок
яйца - 3 штуки
сл. масло - 50 г
соль

В горке просеянной с солью муки сделать углубление и влить туда воду, смешанную с яйцом. Вымесить тесто, скатать его в шар, обмазать маслом и оставить на час под полотенцем (передохнуть).

Тем временем сделать начинку - вымыть и мелко порезать лук, сварить, очистить и порезать яйца, растопить сливочное масло, добавить соль, все перемешать.

Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто разделить на 4 части, раскатать их по очереди и стаканом вырезать круги. Положить по 1 ч.л. начинки в каждый круг, залепить края, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать до румяности.

У меня края разлепились, подозреваю, что безглютеновая мука все же виновата, а не мои ловкие пальцы. Но начинка вся осталась внутри и была сочная. Вообще, пирожки получились удивительные просто, обязательно буду делать еще! И вам советую попробовать!

Гранола

Завтрак: гранола с фруктами.


Когда я была маленькая, любимая бабушка готовила мне овсяные козинаки - из сахара, геркулеса и сливочного масла. Я их просто обожала и могла съесть невероятное количество. Помню однажды решили мы с подружкой бизнесом заняться. Вот сколько лет нам было - хоть убейте не помню, но явно недостаточно для того, чтобы нас принимали всерьез. Решили мы эти козинаки продавать. Сделали, завернули в полиэтилен... А дальше вот не припомню. Дошли мы до рынка или нет, продали ли что-то - мой склероз об этом умалчивает. Надо у подруги спросить, вдруг у нее остались воспоминания.

Естественно, козинаки эти я периодически готовлю и вспоминаю бабушку, которая меня так сильно любила. И расстраиваюсь, что я тогда глупая была, не понимала, как сложно ей, да и вообще...

Козинаки как таковые у меня не получаются, видимо, сахара мало кладу, фигуру ж надо блюсти. Поэтому делаю я их рассыпчатыми типа гранолы или хрустящих мюсли.

Для гранолы

Овсяные хлопья - 1 стакан
Сливочное масло - 20 г
Мед - 1 ст.л.

Разогреть сковороду, выложить на нее сливочное масло, хлопья и мед, перемешать и обжарить несколько минут до румяного цвета. Выложить на тарелку и дать остыть. Хлопья становятся сладкими и хрустящими. Подавать со свежими фруктами или сухофруктами и орехами. Можно добавлять ваниль, корицу и лимонную или апельсиновую цедру.

Столичный кекс (ГОСТ)

Нашла у Чадейки в ЖЖ шикарный кекс - мой любимый Столичный!
Не буду рассказывать о моей страсти к нему и слепом обожании, это скучно. Но поверьте, лучше кекса нет и быть не может - он с коричневой корочкой, хрустящий, рассыпчатый, ароматный - это просто самая настоящая сказка! Я плакала, когда попробовала! От радости, от ностальгии и от гордости за себя, что смогла сделать такое чудо с безглютеновой мукой.

Такие кексы делали в ВиммБилльДанновской столовой, я покупала по пять штук домой и там один за другим из съедала на глазах у крутящих пальцем у виска родителей. им не давала, вот еще! Мне кажется, что я перепробовала все столичные кексы во всех булочных Москвы - и везде была разочарована.

В общем, советую Чадейкин ГОСТовский рецепт - это идеальный столичный кекс.


Оригинальный рецепт тут. Я готовила первый раз строго по рецепту, разве что взяла безглютеновую муку. Уже заранее страшно расстроилась, так как была уверена, что мука все испортит. Пекся он больше часа и все никак не застывал внутри, хотя снаружи был уже очень румяный. Я поняла, что надо немного уменьшить температуру, и все получилось. Второй раз добавила лимонную цедру, цитрусовые цукаты и сильно уменьшила количество изюма. Получился вкусный кекс, но Столичный все же лучше:) Тем не менее, количество изюма я бы сократила до 100 грамм. Знаю, что по ГОСТУ 175, но по мне изюма многовато.



Копирую сюда. С моими комментариями.

175 г масла
175 г сахара
175 г изюма (я бы взяла 100 г)
140 г яиц (у меня 3 средних весят 160 примерно, часть белка не доливаю)
240 г муки (я брала безглютеновую смесь)
1/2 ч.л. разрыхлителя
ванильная эссенция (я брала ваниль в порошке, но и ванилин подойдет)



Масло вынуть из холодильника. порезать на кубики и оставить на полчаса на столе. Топить его ни в коем случае не надо. Можно взбивать и масло из холодильника, но это неудобно. 175г масла взбить со 175г сахара. Взбивайте в пышную белую массу, а потом постепенно по одному добавьте 3 маленьких яйца (140г яиц без скорлупы). Каждый раз взбивайте до получения крема, в готовую массу добавьте: щепотку соли, пару капель ванильной эссенции, 175г промытого и обсушенного изюма и тщательно перемешайте. Всыпьте 240г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя. Мешайте на малой скорости до получения густой массы. Выложите ее в смазанную маслом и посыпанную мукой форму размером 10 на 20 и высотой 5 см. (я не смазываю и не посыпаю - если в тесте есть масло у меня и так замечательно все отходит от стенок, но от смазки хуже не будет, конечно). Разровняйте верх и прорежьте его лопаточкой, смоченной водой (Кекс поднимается и трескается, деая разрез, мы задаем ему направление. иначе он растрескается, как ЕМУ захочется, и нам это может не понравиться). Пеките при 160С около 80-100 минут. Готовый кекс остудите на решетке. И еще теплый посыпьте сахарной пудрой.

Шоколадные макаруны

Я добралась до макарунов! Просто скопирую рецепт (он отсюда, с Карины) и расскажу, на что обратить внимание. Так как делаю я их уже четвертый раз, а получились они всего первый, и то не так, как хотелось бы, обо всех ошибках макаруноделия я знаю не понаслышке. Зеленым я выделила свои комментарии, основанные на собственном опыте, описаниях ошибок других и рекомендациях тех, у кого макаруны получаются. Не претендую на то, что вся информация исчерпывающая и правильная, я просто так запомнила и на это ориентировалась. Вот тут для англо-читающих можно почитать профессионала.

Для макарун:

110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
30 капель пищевого красителя ( красный цвет )


Для ганаша:

30 г сливок
125 г молока
125 г шоколада à 53% какао

Разогреть духовку до 150 °C.

Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут. Я смолола миндальные листочки, так как миндальной муки здесь не нашла. смолола в несколько заходов, сначала один миндаль, потом еще раз - миндаль с сахарной пудрой, иначе выделяется масло, его нам совершенно не нужно. Первая возможная ошибка - недостаточно мелко помолот миндаль. Миндаль должен быть бланшированный, то есть белый, без шкурки. Если бланшируете и снимаете шкурку сами - надо обязательно хорошо просушить.

Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
Затем просеять через очень мелкое сито. Обязательно!

Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Важно НЕ перевзбить белки, иначе не получится то, что нужно. Тестом на готовность служит переворачивание миски со взбитыми белками над собственной головой. Они не должны падать или сползать, но быть на грани этого.

Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по "тягучей" по консистенции. Мешать шпателем или деревянной ложкой, но не металлической. Краситель может быть жидким или в порошке. Подозреваю, что с тем, что в порошке будет попроще. Тягучей смесь будет из-за шоколада. Мешание белковой смеси происходит определенным образом - просеянные сухие ингредиенты (пудра, миндальная мука и какао) добавляются во взбитые белки, начинам мешать от стенок посуды, аккуратно вкладывая пудру в белки, не вмешивая, не взбивая, просто чтобы слегка перемешалось. Когда все перемешано, некоторые советуют быстро, но как следует размешать, разбить шпателем меренгу.

Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру. Как можно легко увидить по моим макарунам, я решила пропустить этот шаг (массы было очень мало, я ведь делала половину порции, которую я разделила еще на 2 части, чтобы получились шоколадные и розовые макаруны. Я боялась, что масса просто размажется по кондитерскому шприцу и макарунов получится еще меньше.) и выкладывала пластмассовой ложкой - они растеклись и получились большие, неровные и кривые. В следующий раз буду делать полную порцию и обязательно сделаю их маленькими! Многие советуют нарисовать круги на пергаменте прежде, чем выкладывать макаруны.


Оставить противень на 1 час на столе для "le croûtage"- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие "le croûtage" можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать. Я открыла духовку, разогретую до 50 примерно градусов, поставила противень, выстеленный бумагой, с макарунами на нем на открытую дверцу духовки. Из-за влажности в кухне корочка может не образоваться, тогда макаруны не испекутся как надо и не будет воротничка. Некоторые сушат макаруны феном (пробовала), некоторые просто оставляют противень на час на столе. У меня было 2 противня, у макарунов, стоящих на столе, корочки не получилось, я их потом ставила на дверцу открытой духовки и только тогда они застыли. Можно проверить, есть ли корочка даже не дотрагиваясь пальцем до макаруна (если вы не уверены, что уже можно), глянцевая поверхность макаруна становится матовой. Это единственный раз, когда у меня получилась корочка, и я была удивлена, насколько она прочная, поверхность макаруна совершенно не страдает при прикосновении пальца.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось. Первые разы я боялась переворачивать - годы готовки безе просто не давали мне открыть духовку во время выпечки - и я была права, макаруны всегда оседали. Ведь у них не было корочки! Однако в этот раз все было по-другому: через минуты 2-3 после закладки в духовку макаруны поднялись и еще через минутку у них стала появляться юбочка! Это было чудо, я визжала от радости!

Печенье должно слегка "подняться" и на нём по краю образуется "воротничок"- "la collerette"- это в идеальном случае, если "воротничок" не образуется- ничего страшного. Ничего страшного, но это будут уже не макаруны!

Начинку для макарун ( ганаш ) желательно приготовить за день.
Готовится очень быстро, но долго застывает.



Приготовление шоколадной начинки:

Шоколад нарезать мелкими кусочками.
Молоко и сливки довести до кипения.
Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.


Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку ( размером с лесной орех ) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами.

Пицца без глютена

После того, как я узнала о том, что всю оставшуюся жизнь мне придется провести без глютена, откуда-то срочно взялась жажда выпечки. В супермаркете я сгребла в тележку все виды безглютеновой муки и решила начать новую жизнь, не отказывая себе в том, без чего я спокойно обходилась до начала безглютеновой диеты, а точнее, 29 лет - без хлеба, пиццы и макаронов.
Первым моим опытом был яблочно-морковный пирог. Никакого привкуса "неправильной" муки там не чувствовалось, поэтому я решила пойти дальше и приготовить пиццу.
Я была уверена, что при таком обилии фуд-блогов людей, готовящих без глютена, рецептов пиццы будет так много, что я просто не смогу выбрать. Рецептов оказалось гораздо меньше, чем я ожидала, и большинство из них использовали ксантановую смолу для связывания теста(?) или другие ингредиенты, которых у меня не только нет дома, но которые я, возможно, не смогу найти в супермаркете.
Я решила, будь что будет - возьму рецепт нормального теста для пиццы (с человеческой мукой) и посмотрю, что выйдет. Добавила пару ложек размолотой квиноа - для увеличения количества протеинов. Первым моим вздохом облегчения было то, что тесто поднялось.
Вторым - что его можно тонко раскатать, оно не крошится и хотя и не напоминает близко тесто для пиццы, которое можно растягивать руками, но все же больше похоже на тесто, чем на непонятную смесь, непригодную для использования. Я поставила тесто в духовку на максимальную температуру, и сердце мое замерло. Я тихо надеялась, что остановка сердца продлится около 5 минут, но выше 275 градусов моя духовка не может прогреться, понадобилось больше времени прежде, чем я выдохнула. Пицца внешне напоминала пиццу на тонком тесте (мы только такую едим), щедрость пиццедела в некоторых местах преодолела границы теста и стекла расплавленным сыром за края. Последующие 3 пиццы подверглись нещадным экспериментам с целью осознания мною, на какой высоте и на каком режиме духовки лучше всего ее выпекать. Камня для пиццы у меня не оказалось под рукой (чистая случайность:)), выпекать на разогретой перевернутой большой чугунной сковороде я тоже по понятным большинству из вас причинам не смогла, поэтому выпекалась пицца на плоском противне, выстеленном пергаментом. Предваряя ваш вопрос: нет, она не прилипла! Еще один выдох и.... глубокий вдох - муж отрезает себе кусок. Ура! Он не выплюнул сразу! ЖУЕТ!!! Не кривится! Я на всякий случай не выдыхаю - жду пока проглотит, а то мало ли что? Проглотил! Одобрительно наклоняет голову, поднимая брови и опуская уголки рта, мычит - приятно удивлен, значит (греческая мимика... надо много времени, чтобы привыкнуть). Ну все, выдыхаю - он ест второй кусок и даже предлагает детям! Дети тоже едят, пора и мне попробовать. Мужу понравилось и постороннего вкуса он не заметил (или не хотел меня расстраивать, он вообще очень чувствителен ко вкусам, я его использую для определения того, чего не хватает в блюдах, он может сказать не задумываясь - соли, кислоты, остроты, специй). Честно - я заметила. Не знаю, приложила ли туда руку перемолотая квиноа или это у муки такой вкус. Не могу сказать, что он неприятный, но чувствуется, что вкус не как у обычного теста. По краям пицца хрустящая. В общем, есть жизнь и без глютена! И на Марсе, возможно, тоже.

Тесто

Все на глаз, нет смысла писать пропорции - мука у всех разная, дрожжи, влажность и температура в квартире тоже.

Дрожжи развожу в полстакана-стакане теплой (40 гр) воды, добавляю ложку сахара, муки, соль. Накрываю, даю постоять минут 10-15.
Просеиваю муку, около стакана, смотрю на консистенцию, добавляю еще воды и муки - пока тесто не достигнет нужного мне объема (лучше прикинуть заранее, сколько муки мы будем использовать, исходя из этого рассчитываем и количество дрожжей).
Вливаю пару ложек оливкового масла (можно заменить на другое и даже на смалец), вымешиваю тесто. Оставляю в миске, накрытой влажным полотенцем, на часок.
За это время тесто увеличится в объеме в пару раз. Его можно опять вымесить и дать еще подойти, если нет спешки.
Тесто раскатываю на пергаменте, где буду собирать пиццу и даю постоять еще минут 15, обмазываю соусом, посыпаю сыром (скупо! щедрость наш враг!), выкладываю остальные ингредиенты - и в духовку, на максимум, лучше на прогретый противень. В зависимости от температуры, достигаемой духовкой - от 4-5 минут до 15. Моя пеклась минут 8-10, я даже не заметила от волнения.

Соус

У меня был томатный соус, одну часть я сделала с чесноком и базиликом, другую - безо всего.
Белый соус был из сливок, сушеного лука и белого перца.

Начинка

В этой пицце:
красный соус
сыр
оливки
маринованный чеснок
копченая ветчина


В этой:
красный соус
моццарелла
оливки
вяленые помидоры
орегано

В этой:
белый соус из сливок и специй
сыр
шампиньоны (сырые)
ветчина