Нашла у Чадейки в ЖЖ шикарный кекс - мой любимый Столичный!
Не буду рассказывать о моей страсти к нему и слепом обожании, это скучно. Но поверьте, лучше кекса нет и быть не может - он с коричневой корочкой, хрустящий, рассыпчатый, ароматный - это просто самая настоящая сказка! Я плакала, когда попробовала! От радости, от ностальгии и от гордости за себя, что смогла сделать такое чудо с безглютеновой мукой.
Такие кексы делали в ВиммБилльДанновской столовой, я покупала по пять штук домой и там один за другим из съедала на глазах у крутящих пальцем у виска родителей. им не давала, вот еще! Мне кажется, что я перепробовала все столичные кексы во всех булочных Москвы - и везде была разочарована.
В общем, советую Чадейкин ГОСТовский рецепт - это идеальный столичный кекс.
Оригинальный рецепт тут. Я готовила первый раз строго по рецепту, разве что взяла безглютеновую муку. Уже заранее страшно расстроилась, так как была уверена, что мука все испортит. Пекся он больше часа и все никак не застывал внутри, хотя снаружи был уже очень румяный. Я поняла, что надо немного уменьшить температуру, и все получилось. Второй раз добавила лимонную цедру, цитрусовые цукаты и сильно уменьшила количество изюма. Получился вкусный кекс, но Столичный все же лучше:) Тем не менее, количество изюма я бы сократила до 100 грамм. Знаю, что по ГОСТУ 175, но по мне изюма многовато.
Копирую сюда. С моими комментариями.
175 г масла
175 г сахара
175 г изюма (я бы взяла 100 г)
140 г яиц (у меня 3 средних весят 160 примерно, часть белка не доливаю)
240 г муки (я брала безглютеновую смесь)
1/2 ч.л. разрыхлителя
ванильная эссенция (я брала ваниль в порошке, но и ванилин подойдет)
Масло вынуть из холодильника. порезать на кубики и оставить на полчаса на столе. Топить его ни в коем случае не надо. Можно взбивать и масло из холодильника, но это неудобно. 175г масла взбить со 175г сахара. Взбивайте в пышную белую массу, а потом постепенно по одному добавьте 3 маленьких яйца (140г яиц без скорлупы). Каждый раз взбивайте до получения крема, в готовую массу добавьте: щепотку соли, пару капель ванильной эссенции, 175г промытого и обсушенного изюма и тщательно перемешайте. Всыпьте 240г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя. Мешайте на малой скорости до получения густой массы. Выложите ее в смазанную маслом и посыпанную мукой форму размером 10 на 20 и высотой 5 см. (я не смазываю и не посыпаю - если в тесте есть масло у меня и так замечательно все отходит от стенок, но от смазки хуже не будет, конечно). Разровняйте верх и прорежьте его лопаточкой, смоченной водой (Кекс поднимается и трескается, деая разрез, мы задаем ему направление. иначе он растрескается, как ЕМУ захочется, и нам это может не понравиться). Пеките при 160С около 80-100 минут. Готовый кекс остудите на решетке. И еще теплый посыпьте сахарной пудрой.
