Пирожки с зеленым луком

В наши края наконец-то пришло лето! Пусть кто-то называет его недоношенной весной - мне нет дела. 18 градусов - это лето, и попробуйте только возразить! У нас цветет сирень, в вазе на столе, только никому не говорите, я наломала немножко. Косули разгуливают, никуда не торопясь - им же не надо в школу, а потом в сад за детьми. Знай себе тюльпаны ешь с клумб и умиление вызывай у всех - вот это жизнь!


Но пока я не косуля (хотя с этими экзаменами, признаюсь, окосела слегка уже), довольствуюсь зеленью у себя на тарелке. Готовыми тюльпанами меня никто, к сожалению, не угощает, приходится самой готовить что попроще. Сегодня у нас были пирожки с зеленым луком и яйцом! Спасибо одному хорошему человеку (Кать, ку-ку!), напомнил мне об этой вкуснейшей начинке!


Я готовила с безглютеновой мукой, получилось муки на 1 стакан больше, чем должно было быть обычной. Я не люблю дрожжевое тесто, я вообще тесто не люблю по известным причинам, поэтому предпочитаю, чтобы его было минимум, а начинки - максимум. А вообще, конечно, можно делать их с любым тестом, а начинку вообще не класть:)

Тесто

мука - 2 стакана (или 3 безглютеновой)
яйцо - 1 шт
вода ледяная - 1 стакан
немного соли
немного растительного масла

Начинка

Зеленый лук - 1 пучок
яйца - 3 штуки
сл. масло - 50 г
соль

В горке просеянной с солью муки сделать углубление и влить туда воду, смешанную с яйцом. Вымесить тесто, скатать его в шар, обмазать маслом и оставить на час под полотенцем (передохнуть).

Тем временем сделать начинку - вымыть и мелко порезать лук, сварить, очистить и порезать яйца, растопить сливочное масло, добавить соль, все перемешать.

Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто разделить на 4 части, раскатать их по очереди и стаканом вырезать круги. Положить по 1 ч.л. начинки в каждый круг, залепить края, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать до румяности.

У меня края разлепились, подозреваю, что безглютеновая мука все же виновата, а не мои ловкие пальцы. Но начинка вся осталась внутри и была сочная. Вообще, пирожки получились удивительные просто, обязательно буду делать еще! И вам советую попробовать!

Столичный кекс (ГОСТ)

Нашла у Чадейки в ЖЖ шикарный кекс - мой любимый Столичный!
Не буду рассказывать о моей страсти к нему и слепом обожании, это скучно. Но поверьте, лучше кекса нет и быть не может - он с коричневой корочкой, хрустящий, рассыпчатый, ароматный - это просто самая настоящая сказка! Я плакала, когда попробовала! От радости, от ностальгии и от гордости за себя, что смогла сделать такое чудо с безглютеновой мукой.

Такие кексы делали в ВиммБилльДанновской столовой, я покупала по пять штук домой и там один за другим из съедала на глазах у крутящих пальцем у виска родителей. им не давала, вот еще! Мне кажется, что я перепробовала все столичные кексы во всех булочных Москвы - и везде была разочарована.

В общем, советую Чадейкин ГОСТовский рецепт - это идеальный столичный кекс.


Оригинальный рецепт тут. Я готовила первый раз строго по рецепту, разве что взяла безглютеновую муку. Уже заранее страшно расстроилась, так как была уверена, что мука все испортит. Пекся он больше часа и все никак не застывал внутри, хотя снаружи был уже очень румяный. Я поняла, что надо немного уменьшить температуру, и все получилось. Второй раз добавила лимонную цедру, цитрусовые цукаты и сильно уменьшила количество изюма. Получился вкусный кекс, но Столичный все же лучше:) Тем не менее, количество изюма я бы сократила до 100 грамм. Знаю, что по ГОСТУ 175, но по мне изюма многовато.



Копирую сюда. С моими комментариями.

175 г масла
175 г сахара
175 г изюма (я бы взяла 100 г)
140 г яиц (у меня 3 средних весят 160 примерно, часть белка не доливаю)
240 г муки (я брала безглютеновую смесь)
1/2 ч.л. разрыхлителя
ванильная эссенция (я брала ваниль в порошке, но и ванилин подойдет)



Масло вынуть из холодильника. порезать на кубики и оставить на полчаса на столе. Топить его ни в коем случае не надо. Можно взбивать и масло из холодильника, но это неудобно. 175г масла взбить со 175г сахара. Взбивайте в пышную белую массу, а потом постепенно по одному добавьте 3 маленьких яйца (140г яиц без скорлупы). Каждый раз взбивайте до получения крема, в готовую массу добавьте: щепотку соли, пару капель ванильной эссенции, 175г промытого и обсушенного изюма и тщательно перемешайте. Всыпьте 240г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя. Мешайте на малой скорости до получения густой массы. Выложите ее в смазанную маслом и посыпанную мукой форму размером 10 на 20 и высотой 5 см. (я не смазываю и не посыпаю - если в тесте есть масло у меня и так замечательно все отходит от стенок, но от смазки хуже не будет, конечно). Разровняйте верх и прорежьте его лопаточкой, смоченной водой (Кекс поднимается и трескается, деая разрез, мы задаем ему направление. иначе он растрескается, как ЕМУ захочется, и нам это может не понравиться). Пеките при 160С около 80-100 минут. Готовый кекс остудите на решетке. И еще теплый посыпьте сахарной пудрой.

Сочиво

Сегодня Сочельник! Тех из вас, кто постился, поздравляю! Я сама постилась с утра и до вечера весь пост - постным мясом, постной рыбой и разной постной выпечкой, да и холодильник я вчера заполнила до отвала, чтоб сегодня было чем попоститься:) Нашло на меня что-то в супермаркете, пришлось от машины продукты до дома не нести, а на двойной коляске везти, причем увешана она была так, что соседи, садящиеся в машину, аж замерли от удивления - вот небось, думали, у людей вечеринка-то будет на 50 человек!


В общем, завтра Рождество, и в канун его - Сочельник. Называется он так от слова "сочиво", кое мы сегодня и откушивали. В Сочельник после поста (а сегодня пост особенно строгий - нельзя было есть вообще ничего!) можно приступать к трапезе как только первая звезда появится на небе. Помните графа Суворова из рекламы?


Пока звезда не появилась, я заварила кипятком смесь пшеничных зерен и кукурузных (по традиционному рецепту только пшеничные), растолокла мак, развела мед с водой пополам, вскипятила и сняла пенку, чтобы получилось сыто. Потом покрошила грецкие орехи, добавила изюм, цитрусовые цукаты и кокосовую стружку (отошла от рецепта, граф Суворов слыхать поди не слыхивал о кокосах). Покрошила туда же 2 ириски рассыпчатые, которые приготовила еще на Новый год. Мак добавила к зернам и все же поставила на плиту минут минут на 5. На кукурузе прочитала, что варить ее надо 30 минут, боялась, что не пропарится она от одного кипятка. Потом заправила зерна сытом (медом, помните, с водой), ореховой смесью и подавала. Получилось очень даже вкусно, вопреки моим ожиданиям. Даже муж и Мила ели! Оливка воздержалась от комментариев.

Chicken Kiev

Решила я опять побаловать (себя) мужа и приготовить котлеты по-киевски. Делаю их уже второй раз. Всегда их боялась, думала, что сложно делать, но благодаря одному очень хорошему человечку (летучему насекомому даже) решилась. И не пожалела. Поэтому выкладываю сюда описание того, как их делать в надежде на то, что кого-то еще избавлю от страха. Я бы не сказала, что с ними много возни - за час я сделала 5 котлет и борщ. Соответственно, если готовить что-то еще параллельно, то вообще быстро получается.

Для 5 котлет нам понадобится:

5 куриных грудок

Немного муки

В 2 раза больше панировочных сухарей

1-2 яйца (у меня было 1 большое и 1 маленькое, но осталось прилично)

Сливочное масло

Мелко порубленные петрушка, чеснок и укроп (у меня все уже порублено и заморожено)

5 ломтиков сыра чеддар (оранжевый плавленный сыр для бургеров тонкими ломтиками в индивидуальных упаковках)

Раскладываем в отдельные мисочки-тарелочки: мука, немного взбитое вилкой яйцо (яйца), панировочные сухари, масло, смешанное с зеленью, сыр.

Отбиваем грудки.

В каждую отбитую грудку кладем сыр, на него масло с зеленью (я беру прям из холодильника и формирую такие колбаски) и заворачиваем.

Можно сколоть зубочистками, можно замотать специальной ниткой, а можно просто положить в морозилку на полчасика, чтоб прихватилось.

Достаем из морозилки и обваливаем в муке, опускаем в яйцо, а потом в панировку - и на горячую сковородку с растительным маслом. Обжариваем на сильном огне до румяной корочки (по-быстрому), складываем в форму, закрываем фольгой и ставим в духовку на 15 минут или больше. Ну а потом вынимаем и наслаждаемся!

Russian fur coat sallad

Прошли времена шубы и мимозы тазами, пришло время индивидуальной подачи слоеных салатов. И как приятно на вопрос "А еще есть?" по-еврейски ответить вопросом "А тебе что, понравилось?!" Конечно же понравилось! Но больше НЕТУ! Это моя сладкая месть за выброшенные после 2 дней стояния в холодильнике тазы с оливье, шубой, мимозой, крабовым салатом в первый год замужества, когда вместо вопроса, есть ли еще, я слышала "когда ж ТЫ его уже доешь наконец?"

Итак,

Сельдь икеевская Абба в белом соусе с мелкими икринками

Картофель

Морковь

Лук

Свекла

Майонез или йогуртовая заправка

Все овощи, кроме лука, отвариваются, режутся на кубики или трутся и выкладываются в кольцо слоями. У меня так: картошка, селедка, лук, морковка, свекла. Между слоями понемногу заправки, ну и сверху, конечно.