Свекла, запеченная с черносливом, орехами и беконом под сырной корочкой

Одна из наших любимых закусок - свекла, запеченная с беконом, черносливом, грецкими орехами и сыром. Свеклу я просто режу кружочками, иногда обжариваю, иногда нет. Тут сыр у меня бри, обычно кладу что попроще. Иногда добавляю чеснок выдвленный - но совсем немного. Бекон - кубиками обычно запеченный он становится хрустящим и придает необыкновенный аромат свекле. Чернослив режу на четвертинки, грецкие орехи - на крупные кусочки.

На этой фотографии форма еще не побывала в духовке, оттуда свекла выходит под поджаристой корочкой сыра.

Это блюдо родилось у меня совершенно случайно - по мотивам всем известного советского свекольного салата, но осталось на нашем столе навсегда.

Очень советую!

Daring cooks MEZZE

The 2010 February Daring COOKs challenge was hosted by Michele of Veggie Num Nums. Michele chose to challenge everyone to make mezze based on various recipes from Claudia Roden, Jeffrey Alford and Naomi Dugid.

Хумус - это самая известная ближневосточная закуска из гороха-нут, кунжутной пасты и чеснока. Кунжутная паста, или тахини, богата омегой-3, а нут - белками. Проведенные в Израиле исследования показали, что нут также является отличным помощником в борьбе с депрессией, так как содержит триптофан, аминокислоту, необходимую для синтеза серотонина. Диета, богатая триптофаном, имеет сходные результаты с приемом таких препаратов, как Прозак, например. Ну и вообще хумус повышает настроение, хотя бы потому что это вкусно
Гликемический индекс хумуса около 12, он надолго насыщает, это удобно для тех, кто сидит на диете, чтобы не чувствовать голода. Хумус считается народным блюдом, в Израиле он стоит копейки.
Нут для хумуса надо выбирать как можно мельче.


1 стакан сухого нута
4 ст. ложки тахини
сок половины лимона (можно и больше)
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. кумина (зиры)
1 ст. ложка соды
соль
оливковое масло
петрушка
паприка

Перебрать и промыть нут, пока вода не станет прозрачной. Замочить на ночь в воде с 3/4 соды. Промыть и замочить еще на несколько часов. Нут впитает воду и сильно увеличится в объеме.
Еще раз промыть нут, залить его водой, добавить оставшуюся соду и варить БЕЗ СОЛИ около 1,5 часов, пока он не станет мягким. Во время варки можно пару раз поменять воду и снимать образующуюся пену. Шкурка, покрывающая нут, должна сойти по мере варки. У меня она не сошла со всех горошен, пришлось потом руками снимать Это очень просто, горошина надо взять большим и указательным пальцами и чуть сжать, горошина соскользнет, а шкурка останется между пальцами. Немного воды от варки лучше оставить.
Перемолоть нут в блендере. Добавить тахини, чеснок, кумин, ол. масло и продолжать молоть в блендере до состояния мелкодисперстной пасты. Если хумус получается густой, добавить воды, оставшейся от варки.
Подавать с оливковым маслом, рубленой петрушкой, посыпать паприкой. Зачерпывать питой или хлебом и наслаждаться.


3,5 стакана муки
1/2 ч.ложки соли
1 ч.ложка саxара
1 ст. ложка суxиx дрожжей (я обычно смотрю на какое кол-во рассчитана упаковка и пересчитываю для используемого мной кол-ва муки)
4 ст.ложки оливкового масла
примерно 1,5 стакана теплой воды


Дрожжи развести с половиной воды, добавить сахар и пару ложек муки, размешать, накрыть и дать образоваться "шапке" (примерно 10-15 минут). Муку смешать с солью, добавить разведенные в воже дрожжи и оливковое масло, вымесить тесто, не забыв добавить вторую половину воды. Тесто должно быть мягкое, сначала оно будет сильно прилипать к рукам. После этого оставить тесто отдыхать, посыпанное мукой и прикрытое полотенцем на 1 час.
Поделить тесто на 10 частей, из каждой раскатать лепешку около 15 см в диаметре, положить на выстеленный пергаментом противень, прикрыть полотенцем и дать расстояться еще 30 минут. Я делала в 3 захода, больше 4 лепешек у меня на противень не помещалось.


Тем временем разогреть духовку до 250 градусов, перевести в режим гриль. Противень с лепешками поставить на верхнюю полку, под гриль. Закрыть духовку и примкнуть лбом к стеклу духовку. НИКУДА НЕ УХОДИТЬ! Начинается самое интересное! Буквально через минуту лепешки начинают надуваться и превращаются в шарообразные подушки. Не отрывать взгляд от подушек на этой стадии, даже если хочется побежать и рассказать домочадцам, как здорово надувается пита в духовке. Лепешка начинает румяниться. Если температура правильная, то равномерное, если высоковата, то образуются темные пятнышки. Все происходит очень быстро, прямо на глазах! Как только пита приобрела красивый цвет, надо выдвинуть противень и быстро перевернуть ее вверх ногами и поставить обратно, чтобы ее живот тоже загорел. Как только живот подрумянится, достать питу и наблюдать, как выходит пар. Теперь в пите образовался карман, в который потом и будут закладываться дзадзики, сувлаки и сиртаки Питу можно разрезать на 4 сектора, так еще удобнее будет ее держать, даже детям.

Печено-вяленые жемчужные помидоры-черри

Любители средиземноморской кухни поймут мое желание самой приготовить вяленые помидоры. Наверное, к вяленым или сушеным их все же отнести не получится, они просто запеченные в духовке со специями и ароматной солью. Идея рецепта с www.carina-forum.com.

Мне повезло найти жемчужные помидорки-черри по смешной цене, и я сразу же решила, что откладывать больше нет смысла. У дочки заболел зуб, а она всегда была у нас скоростным поглотителем всех помидоров-черри, которые появлялись в доме. Так что я со спокойной совестью пустила их на то, что я так давно уже собираюсь приготовить.



Приготовление простейшее - на смазанный оливковым маслом противень кладутся разрезанные пополам помидорки, посыпаются травами и солью (у меня была розмариновая соль, базилик, орегано и мята) и ставятся в духовку на 120-150 градусов на час или полтора. В идеале на режим с циркуляцией воздуха. В прошлой (новой) плите этот режим работал достаточно шумно, а в нашей настоящей (стааааарой) - бесшумно. Из чего я сделала вывод, что скорее всего этот режим просто не работает у меня. Но помидоркам это не помешало.


Готовые помидоры, а точнее то, что от них останется, складываются в банку и заливаются оливковым маслом. Муж гордо утверждает (гордо - потому что масло мы используем с принадлежащего ему участка земли с оливковыми деревьями), что в оливковом масле ничего не портится и может храниться вечно:)


В этот раз нам не удастся проверить правдивость сего утверждения, так как помидоры получились вкуснейшие и вряд ли они проживут более двух-трех дней.

Mediterranean muffins

10 порезанных пополам помидорок-черри
8 оливок порезанных
200 г феты, покрошить
4 столовых ложки греческого йогурта (натурального, 10% жирности)
3 яйца
3 столовых ложки растительного масла
6 столовых ложек муки
1 ч.л. пекарского порошка
базилик
орегано
перец
немного соли (не надо, если фета очень соленая)

Все ингредиенты смешать, дать постоять минут 5, разложить в формочки и выпекать при температуре 160-180 гр около получаса - до подрумянивания.

Strawberries with mozarella and black pepper

Клубника с моцареллой и перцем


Последнее время часто вижу клубнику в сочетании с разными продуктами, которые на первый взгляд, кажутся странными. Вдохновилась Карининым форумом, как всегда, и решила тоже попробовать. Готовила не по какому-то конкретному рецепту, просто так вот захотелось. Буду готовить еще и еще - нам с мужем очень понравилось! Всем рекомендую!




Моцереллу нарезать кружками и вложить на тарелку. Клубнику помыть, отрезать все лишнее, разрезать вдоль и положить на моцареллу (можно предварительно минутки за 3 сбрызнуть ее лимонным соком и посыпать сахаром), порвать листья мяты на мелкие кусочки руками (или растереть их специальной ступкой для песто:)) и положить сверху. Посыпать клубнику свежесмолотым перцем (у меня простейшая мельничка, в которой перец и продавался). Я потом еще сбрызнула бальзамико, потому что я не мариновала клубнику и мне показалось, что не хватает кислинки.

Easy starters

Решила выложить несколько простеньких закусок.

Салатный лист, огурец, икра.

Маринованный чеснок и вяленые томаты в сыре. Идея подачи не моя, правда - подглядела на Карине:))

Советские баклажаны.

На то количество, что на фотке:

1 баклажан

3-4 столовых ложки сыра

2 столовых ложки йогурта или сколько понабится, он бывает разной консистенции)

2 зубчика чеснока

немного укропа и/или петрушки

щепотка соли

Баклажаны нарезать пластинами вдоль, посыпать солью и дать постоять. Тем временем приготовить начинку: потереть сыр, чеснок, порезать зелень. Все смешать и добавить натурального (естественно несладкого) йогурта, ну или кому брюки великИ можно майонеза. Баклажаны обмыть, быстро потушить с водой и добавив капельку масла слегка обжарить. Дать остыть и закатать начинку. Эти баклажаны я делала уже раз сто. Лично у меня они пользуются огромным успехов, да и у большинства гостей тоже. К сожалению:)

Baby octopus with berries sheet marmelade and bacon asparagus

Вот как мы отмечали годовщину нашей свадьбы.

Мила заинтересовалась осьминогом (вопреки моим страхам), попросила попробовать, но в рот взять не смогла - это же НОГИ!!!

Для начала салат из руколлы с моцареллой и песто.

Потом "диетические" тартинки с икрой

Тортик для Милы (они с мужем пополам)

Russian fur coat sallad

Прошли времена шубы и мимозы тазами, пришло время индивидуальной подачи слоеных салатов. И как приятно на вопрос "А еще есть?" по-еврейски ответить вопросом "А тебе что, понравилось?!" Конечно же понравилось! Но больше НЕТУ! Это моя сладкая месть за выброшенные после 2 дней стояния в холодильнике тазы с оливье, шубой, мимозой, крабовым салатом в первый год замужества, когда вместо вопроса, есть ли еще, я слышала "когда ж ТЫ его уже доешь наконец?"

Итак,

Сельдь икеевская Абба в белом соусе с мелкими икринками

Картофель

Морковь

Лук

Свекла

Майонез или йогуртовая заправка

Все овощи, кроме лука, отвариваются, режутся на кубики или трутся и выкладываются в кольцо слоями. У меня так: картошка, селедка, лук, морковка, свекла. Между слоями понемногу заправки, ну и сверху, конечно.

Scallops in lime and vanille glögg with black pasta

Гребешки Сан-Жак, припущенные в белом вине с лаймом и ванилью, в гнезде из черных макаронов и соусом из масла, петрушки и чуть чеснока. С икрой шведской, не заморской, к сожалению... Для простоты пожно купить готовые гнезда и отварить, хотя сформировать гнездо из спагетти вилкой вопрос нескольких секунд.

Cheesecakes with herbs

Размолоть сушеный хлеб (или сложить подсушенный в духовке хлеб или соленые печенья в пакет и пройтись по нему хорошенько скалкой), добавить специи по вкусу, соль, слив. масла, хорошенько перемешать. положить нетолстым слоем в формы, примять и поставить в духовку на 180 гр на 5-8 минут. Тем временем смешать крем-чизы (типа Philadelphia или Альметте), лучше с травами или чесноком, короче со вкусом каким-нибудь, и яйцо. можно добавлять сметану или мягкий творог, специи. миксер необязателен совершенно, ложкой быстрее:) вылить на основу из крошек и запечь по-быстрому. минут 10-15 достаточно. если серединка будет колыхаться - так и должно быть. даем остыть, отгоняем мужей, в идеале ставим в холодильник.

Marinated goat cheese parcels

Пока половинки перца запекаются в духовке, маринуем козий сыр или фету или халуми. Я мариновала в бальзамико со свежесмолотым перцем, васаби и чили. Сняла шкуру с перцев, завернула сыр и запекла в духовке.